Page 135 - 新形势下农业经济管理优化

第二章 农产品市场

时间、保存温度与食品品质之间关系的调查研究，即时间（Time）、温度
（Temperature）和产品抗腐性（Tolerance），所谓 3T 原则。3T 原则给出了保持
冷冻食品品质时间与冷藏温度之间的关系，由此可大致推算出食品品质下降的趋

势。由于冷藏食品在流通中因温度的变化而引起的品质降低的累积和不可逆性，
因此对不同的产品品种和不同的品质要求部有相应的产品控制和储藏时间的技术
经济指标。
2.时效性

生鲜食品保鲜周期短，由此消费者在选择这类产品时，对其品质的实效性
则会更加关注。产品品质的时效性直接体现在物流业务的运行时间上，产品的配
送时间延迟越长，对消费者而言其时效性越低，这些产品被消费者选择的概率也
将越低。在这一过程中，销售商承担的可能经济损失决定于物流商的产品配送效

率。于是销售商采取了相应的措施以达到较高的服务水平，物流商必须在一定的
时间内完成食品配送，使食品顺利达到销售终端。这就要求物流商事先规划好运
送路线，对配送时间、配送温度等方面进行综合考虑，统筹兼顾，既降低了运输
公司的经营成本，也在一定程度上提高了销售商的服务水平，较好地满足了客户

的需求。
3.配送装备要求的特殊性
一天的气温是随时间而出现波动的，这要求物流商采用特定的低温运送设备
与保质设施，以达到使产品维持低温进而保质防腐的目的。较大的冷藏与冷第二

章农产品市场冻库等功能化设备是必需的，同时保湿集装箱和冷藏运输车辆也应
按需合理配置。
4.对信息技术要求高
冷链运输具有精益性、敏捷性的双重特征，从原材料到消费者的整个过程

中，参与主体多，且整个过程要求实时监控，因此需要高度信息技术的支撑。组
织协调性要求高，冷链物流系统在运营中对时间要求高，每个环节需要较高的协
调性。若因组织协调不当导致断链现象，系统运营将会超出一定时间限制，从而
影响产品销售，造成运营损失。

5.效率低、成本高
目前，中国大多数冷链农产品生产企业规模小、不集中，使得农产品的流通
环节增多，从而导致流通效率降低，造成大量的冷链食品损失。冷链物流配送需

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