Page 135 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

分子生物学和微电子技术的发展，快速、准确、特异检验微生物的新技术、新方
法不断涌现，微生物检验技术由培养水平向分子水平迈进，并向仪器化、自动化、
标准化方向发展，提高了食品微生物检验工作的高效性、准确性和可靠性。

六、微生物检测技术在食品检测中的应用

（一）高光谱图像技术
高光谱图像检测技术的出现，成为食品检验事业发展中的重要里程碑，它通

过融合运用遥感技术与光谱技术等多类型、多维度技术方法，建立光谱信号模型，
对所形成的衍生光谱信号进行特殊加工分析与处理，使其成为能够被设备识别的
光谱图像，准确反映与体现食品中的微生物类型与含量。同时，不同波段光谱所
代表的食品微生物检验结果不同，更具精准性优势。在高光谱图像技术的支持下，

食品化学成分得以快速准确检出，对营养成分、微生物类型、含量多少等进行测
定，所形成的检测结果更具实际参考意义与价值。
（二）免疫学检测技术
与高光谱图像检测技术不同，食品微生物检验中的免疫学检测技术在操作方

法、控制标准以及检验分类等方面存在突出的个性化特征，并根据具体免疫学载
体的不同，可细化分为免疫荧光技术等多种不同类型，为新时期食品微生物检测
技术人员实施高效、精准、规范的检测技术提供了更为充分的技术选择空间。以
免疫荧光检测技术为例，它以荧光学方法为主要依据，利用特定方法实现食品微

生物荧光色素的有效分离，通过比对分析荧光色素的分离效果，提高食品检验的
科学性。
（三）生理生化技术
在不同类型食品中，均会自动构建形成一个微观化的生理生化环境，这为生

理生化技术的实施与运用提供了核心载体。通过运用生理生化检测技术方法，可
刺激微生物发生特定生理生化反应，对相应的微量放射性标记物进行核定，客观
准确地反映食品中不同类型菌体的生长区间，最终形成相应的微生物含量检测结
果。在生理生化技术应用中，需要测定各类放射性物质对微生物菌体生长的不同

作用与影响，形成菌体数量、类型、波动模型。

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