Page 138 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

物转移到合适的培养基中进行微生物检验，这种惰性载体既不能引起微生物死亡，
也不应使其增殖。这样的载体包括清水、拭子、胶带等。取样后，要使微生物长
期保存在载体上，既不死亡又不增殖十分困难，所以应尽早地将微生物转接到适

当的培养基中。转移前耽误的时间越长，品质评价的可靠性就越差。表面取样技
术只能直接转移菌体，不能做系列稀释，只有在菌体数量较多时才适用。其最大
优点是检测时不破坏样品。第六，空气样品的采取：空气的取样方法有直接沉降
法和过滤法。在检验空气中细菌含量的各种沉降法中，平皿法是最早的方法之一，

目前这种方法在判断空气中浮游微生物分次自沉现象方面仍具有一定的意义。过
滤法是使定量的空气通过吸收剂，然后将吸收剂培养，计算出菌落数。
（二）样品的包装密封
为保证样品的完整性，装有样品的包装物应进行封口，以证实其可靠性，即

从取样地点至实验室这段时间不发生任何变化。可采用自粘胶、特制的纸黏着剂
或者石蜡等封口，封口处应留有填写日期、检验人员和货主签字的地方，然后盖
上专用的印章。
（三）样品的标识

取样过程中应对所取样品进行及时、准确地标记。取样结束后，应由取样人
写出完整的取样报告。样品应尽可能在原有状态下迅速运送或发送到实验室。保
存的样品应进行必要的清晰的标记，内容包括样品名称、样品描述、样品批号、
企业名称、地址、取样人、取样时间、取样地点、取样温度（必要时）、测试目

的等。标记应牢固并具防水性，确保字迹不会被擦掉或脱色。所有盛样容器必须
有和样品一致的标记。在标记上应记明产品标志号码和样品顺序号以及其他需要
说明的情况。标记应牢固并具防水性，确保字迹不会被擦掉或脱色。当样品需要
托运或由非专职取样人员运送时，必须封死样品容器。

（四）样品的运输
取样结束后应尽快将样品送往实验室检验。如不能及时运送，冷冻样品应存
放在 -15℃以下的冰箱或冷库内；冷藏和易腐食品存放在 0℃ ~4℃冰箱或冷藏库
内；其他食品可放在常温暗处。微生物检验样品应在取样后 6h 以内送达实验室

进行检验。样品的运输过程必须有适当的保护措施（如密封、冷藏等），以保证
样品的微生物指标不发生变化。运送冷冻和易腐样品应在包装容器内加适量的冷
却剂或冷冻剂，但样品不可与冷却剂或冷冻剂直接接触，保证途中样品不升温或

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