Page 136 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

（四）食品微生物检测技术需注意的问题
1. 强化食品微生物检验监督
制定微生物检测技术应用规范，为顺利有序地实施食品微生物检测奠定坚实

基础，以更加严格的技术标准规范食品微生物检测技术应用实施全过程。应注重
降低与控制微生物检测技术应用中的潜在风险要素，最大限度规避微生物检测技
术的各类影响，防止人为主观意识的干预。在食品原料及加工过程中，应强化不
同环节与不同阶段间的相互监督与交互，拓展检测技术应用链条，实现多源数据
共享。

2. 完善现代化食品微生物检测方法
随着现代微生物检测技术要求的不断提高，相关的基础理论研究与技术研发
日趋成熟，对现代化微生物检测技术方法的高效应用奠定了坚实基础。为切实提
高微生物检测技术效果，要不断完善现代化检验检测技术手段，引进现代自动化、

数字化的微生物检测技术仪器设备，提高检验效能，有针对性地弥补传统食品检
验模式的短板与不足。以现代微生物检测技术为基础，提高食品检验的系统化与
协同化水平。
3. 强化对微生物检测技术效果的评价
科学合理的效果评价分析对于及时准确掌握微生物检测技术应用中的缺陷具
有重要作用。部分情况下，受多方面要素影响，微生物检测技术会存在个别隐性

或显性要素的干扰，导致检验数据可信性大大降低，食品安全控制策略得不到科
学参考，对此必须通过效果评价分析对潜在干扰要素予以排除。科学设定微生物
检测技术效果评价分析的项目与内容，选择最具代表性的评价分析数据参数，准
确反映微生物检测技术的阶段性成果，确保检验环境安全环保。

第二节 食品微生物检验样品的采集及保存方法

一、微生物检验样品的采集步骤

（一）样品的取样
取样是指在一定质量或数量的产品中，取一个或多个代表性样品，用于感官、
微生物和理化检验的全过程。首先在取样之前应确认货、证是否相符。取样工具
要达到无菌的要求，对取样具和一些试剂材料应提前准备、灭菌。如果使用不合

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