Page 139 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第四章 食品微生物检验检测及安全质量问题分析

不融化，必要时可于途中补加冷却剂或冷冻剂。运送水样时应避免玻璃瓶摇动，
水样溢出后又回流瓶内，从而增加污染。如不能由专人携带送样时，也可托运。
托运前必须将样品包装好，应能防破损，防冻结或防易腐和冷冻样品升温或融化。

在包装上应注明“防碎”“易腐”“冷藏”等字样。同时做好样品运送记录，写
明运送条件、日期、到达地点及其他需要说明的情况，并由运送人签字。
（五）样品的接收
在接收样品时，实验室应与送样人共同相互确认样品与委托单上的内容是否

一致。确认内容一般包括：品名；检验目的；检验项目；形状和包装状况（同体、
粉状、冷冻、冷藏、零售、批发、无菌包装等都不同）；抽样数量（个数和质量）；
抽样日期及送达日期；抽样地点；随货样附带的许可申请单编号；生产国或者生
产厂家名称（进口商品）；抽样者的单位、姓名及有无封印；其他搬运、储存、

检验时的注意事项。
（六）样品的保存
实验室接到样品后应在 36h 内进行检测（贝类样品通常要在 6h 内检测），
对不能立即进行检测的样品，要采取适当的方式保存，使样品在检测之前维持取

样时的状态，即样品的检测结果能够代表整个产品。实验室应有足够和适当的样
品保存设施（如冰箱或冰柜等）。保存的样品应进行必要和清晰的标记，内容包
括样品名称、样品描述、样品批号、企业名称、地址、取样人、取样时间、取样
地点、取样温度（必要时）、测试目的等；样品在保存过程中应保持密封性，防

止引起样品 pH 值的变化。不同类型的样品，保存方法不同：第一，易腐样品：
要用保温箱或采取必要的措施使样品处于低温状态（0℃ ~4℃），应在取样后尽
快送至实验室，并保证样品送至实验室时不变质。易腐的非冷冻食品检测前不应
冷冻保存（除非不能及时检测）。如需要短时间保存，应在 0℃ ~4℃冷藏保存，

但应尽快检验（一般不应超过 36h），因为保存时间过长会造成样品中嗜冷细菌
的生长和嗜中温细菌的死亡。第二，冷冻样品：要用保温箱或采取必要的措施使
样品处于冷冻状态，送至实验室前样品不能融解、变质。冰冻样品要密闭后置于
冷冻冰箱（通常为 -18℃），检测前要始终保持冷冻状态，防止样品暴露在二氧

化碳气体中。第三，其他样品：应用塑料袋或类似的材料密封保存，注意不能使
其吸潮或水分散失，并要保证从取样到实验室进行检验的过程中其品质不变。必
要时可使用冷藏设备。

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