Page 140 - 食品安全检测技术与质量管理分析

Analysis of Food Safety Testing Technology and Quality Management
食品安全检测技术与质量管理分析

二、食品微生物检验样品的采集和制备

（一）食品微生物检验影响因素
1. 环境与设施

食品微生物检验中样品采集、保存、制备、运输及检验等环节所处的空间场
所，必须严格遵循无菌实验室的建设要求，设置专门的人流和物流通道，降低无
关人员的通过率，从空间层面降低人员、环境对检测活动的影响。检验样品所使

用的各类仪器设备，如光学设备、恒温设备、生物技术设备等，也必须严格按照
相关规定来配置，由专业人员负责，避免其受到各种微生物的污染。运输期间，
运输环境和设备也会对食品微生物检验结果产生影响，例如，农产品等保质期较
短的样品，未以妥善的方式送至检验室，导致样品腐烂、污染；部分需要冷藏和
冷冻的特殊样品，未全程进行冷链运输，导致样品发生质变等。

2. 人为因素
人为因素，主要包含检验人员的专业性、职业道德两方面内容。专业性，即
检验人员专业素养、技术水平、操作经验等，检验人员必须熟悉 GB 4789 系列的

技术规范及标准，掌握不同设备仪器的操作方法。若个人专业水平不佳，操作失
误会导致样品失效。职业道德层面主要体现在检验人员的工作态度上，要求检验
人员能够以认真负责、科学严谨的态度对待检验工作。若人员职业素养低下，对
工作敷衍了事，可能会出现样品资料填写不全、填写有误、缺少重要存储资料等
情况，增加检验工作的潜在风险，导致检验结果存疑。

（二）食品微生物检验样品采集工作要点
1. 确定样品采集标准
在采集样品之前，要做好各项准备工作，明确样品采集的标准及要求，具体

包括以下几点：①提取样品前，仔细检查证件信息，确定是否与所采样品一致；
②严格检查使用工具，对采集中要用到的物品进行高温杀菌处理，确保灭菌消毒
合格，采样过程中无任何污染物混入；③采用随机抽取的方式采样，对可疑的样
品进行重新采集；④在样品容器上贴上标签，注明样品的名称、来源、数量、采
集人员信息等内容，贴在醒目位置，便于查看；⑤样品采集过程中，避免受空气、

水、光照等因素的影响；⑥详细记录并保存样品采集各个环节的有关信息，包括
样品采集地点图式、样品采集完整程序、环境与设备条件等；⑦完善样品采集计
划，确保样品能代表整个批次产品的质量，保证采集抽取的机会一致。

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