Page 85 - 食品安全检测技术与质量管理分析

第二章 食品质量及安全检验检测的思考

现失误，没有按照规范的操作步骤要求进行检测仪器的操作，同样会对检测结果
的精准性产生影响。
（二）解决办法

1. 待检测食品样品抽样检测环节的严格把控
在进行食品待检测样品抽样工作的过程中，相关人员需要将具体的检测措施、
待检测样品的数量以及运送的工具等细节内容进行全面的规划，由参与本项工作
的各个单位部门领导进行签字确认。为了保障食品袋检测样品抽样在整体食品样

本中的代表性，以随机方式进行食品样品抽取的过程中，需要选取不同的工作人
员在检验其专业工作素质之后，分别针对同一产品批次内部的不同位置进行产品
的抽样，并在选择完成规定数量的食品袋检测样品之后，按照一般的样品保存操
作步骤进行实验样品的保存，避免因为储存环境不当而出现的食品样品性状和特

质改变的问题。
2. 检测技术手段、试剂、设施的完善
检测仪器作为食品质量检测的重要基础条件，需要相关部门在设备采集过程
中，以招投标的方式，将各厂家的产品质量、信誉等方面进行综合对比，选择实

力较强的检测仪器生产企业，也需要定期组织专业的检测人员进行食品安全检验
仪器的检测和维护工作，以此保障仪器性能和精准度能够符合国家相关标准的要
求。为了保障在各种化学以及生物试剂与食品样品经过深度反应之后，可以精准
地检测出其中各种物质含量，需要检测人员在抽取合理数量的试剂之后，与待检

测食品样品均匀进行混合，保障二者之间能够实现完全反应，将待检测样品中的
目标物质全面释放，提高检测结果的精准性。
3. 食品样品检测环境因素的科学控制
检查人员如果使用滴定法进行食品质量安全的检测工作，则室内的温度需要

维持在 20℃左右，并按照具体的操作标准滴入液体，同时需要对滴入的液体进
行温度测试，消除温度环境因素带来的检测结果误差。如果是对饮料等流体物质
进行可溶性物质检测的过程中，室内的温度需要维持在 0℃ ~10℃，才能够有效
地判断食品中各种可溶性物质的组成成分以及有害性。

4. 食品检验检测人员专业素质及能力的强化
相关部门需要关注食品检验检测人员在国家现行食品安全标准以及各种仪器
操作等方面的重点培训，定期组织食品质量安全检测考核，对于食品检测工作人

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