Page 104 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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任务三 青岛啤酒的独到之处

（一）口味特点
风味纯净协调，落口爽净，具有淡淡的酒花和麦芽香气。

（二）原料选用
麦芽：采用进口优质大麦，经青岛啤酒独特的制麦工艺精心制备而成。
大米：以国内领先的大米新鲜控制技术保证大米的优质新鲜，并采用适宜的

代码配比。
酒花：主产自我国西北地区，采用优质新鲜的青岛大花和制定的优良香花，
是 50 年代由青岛啤酒培育出的中国第一支啤酒花品种。
水：早期使用优质的崂山矿泉水，水质纯净、口味甘美，现今青啤对水质有
了更高的要求，水质必须经过青啤专业 7 级处理和 50 道项目的严格检验，以确

保达到酿造标准。
酵母：被称为啤酒的灵魂，它对啤酒的品质、口味都起着至关重要的作用，
青岛啤酒至今使用的酵母是 100 多年前德国人带来的纯正酵母菌种，为青岛啤酒

所独有。
（三）酿造工艺
采用现代一罐法酿造工艺和独到的低温长时间后熟技术，历经 30 多天精心
酿制而成，同时通过国内领先的啤酒保鲜技术，保证啤酒口味的新鲜。
采用了优质麦芽、大米、酒花和水，经过糖化、过滤、冷却、发酵、包装等

工序精制而成，它成功的原因在于独特的酿造工艺和严格的工艺管理，在继续传
统酿造工艺的基础上，通过不断的技术改进，青岛啤酒的酿制工艺已日臻完善，
而独特的后熟工艺和优良的酵母菌种更使其锦上添花，保证了产品质量的优异和

稳定。公司制定了严格的高于国家标准的内部质量控制标准，从原料进厂到半成
品加工直至成品出厂，须经过系统、严格的质量检测。1995 年公司已通过了由
挪威船级社组织评审的 ISO9002 国际标准认证，标志着青岛啤酒的质量管理水平
进一步提高并已与国际接轨。

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