Page 109 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

（2）调查活动最好按商品的种类或货架顺序进行，这样做有什么意义？

。
（3）从发酵食品所占的比例来看，你得到什么启示？

。

（4）每个小组尝试说明某种食品发酵的原理。

。

（二）啤酒原料与微生物的关系
啤酒原料需要在微生物的作用下发酵，才能酿出啤酒。
（三）生产啤酒要加入的菌种
微生物的发酵在食品的制作中具有重要的作用，如酿酒时要加入酵母菌，在

无氧的条件下，酵母菌能分解啤酒糖产生酒精和二氧化碳。制酱要用到曲霉，在
青霉中能提取出青霉素。关键点：制酒要用到酵母菌，其它微生物与食品制作的
例子也要注意掌握。
啤酒是纯种发酵，发酵过程有且只有一种微生物参与，那就是酵母，分类上

属于真菌，不属于细菌。
拓展二 啤酒的种类

（一）按酵母分
1.
使用该酵母发酵的啤酒在发酵过程中，液体表面大量聚集泡沫发酵。这种方
式发酵的啤酒适合温度高的环境 16 ～ 24℃。

2.
顾名思义，该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。这
类啤酒的代表就是国内常喝的窖藏啤酒（Lager）。

（二）按色泽分
1.
色泽金黄，口味淡爽，酒花香味突出。淡色啤酒是各类啤酒中产量最多的一种。

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