Page 107 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

七、拓展延伸

拓展一 啤酒与微生物的关系

提起啤酒，或许大家脑海里蹦出的画面，是

硕大的绿色或棕黄色玻璃瓶。而作为人类史上最
古老的酒精饮料之一，啤酒是继水和茶之后世界
上消耗量排名第三的饮料。全球人们每年消费啤
酒有数千升，无论是在入夜的烧烤摊、街边的小饭馆、还是家里的餐桌，随处都
可见到啤酒的身影。

我们知道，啤酒的酿造原料中有小麦等谷物。但你知道，它们是经由哪些工
艺生产出来，并呈现出不同的口感和风味？其实，啤酒的美味离不开微生物的作
用！什么是微生物？难道是细菌？微生物跟啤酒酿造有何关联呢？

（一）工业微生物及其主要发酵产物
工业生产上常用的微生物有 、 、 和 由于
发酵工程本身的发展以及遗传工程的介入，藻类、病毒等也正在逐步成为工业生
产的微生物。
1. 细菌

工业生产中常用的细菌有：枯草芽孢杆菌、乳酸杆菌、醋酸杆菌、棒状杆菌、短
杆菌、节杆菌、假单胞菌、小球菌等，用于生产乳酸、醋酸、氨基酸、核苷酸、淀粉酶、
蛋白酶、脂肪酶、维生素、肌苷酸、丙酮丁醇等产品以及生物防治、细菌浸矿等。

2. 放线菌
它的最大经济价值在于能产生多种抗生素 . 从微生物中发现的抗生素，有

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