Page 108 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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60% 以上是放线菌产生的，如链霉素、金霉素、红霉素、庆大霉素等 . 常用的放
线菌主要来自以下几个属：链霉菌属、小单孢菌属和诺卡氏菌属等 . 近年来也用

放线菌生产氨基酸、核苷酸、维生素和酶制剂等。
3. 酵母菌
工业上常用的酵母菌有：啤酒酵母、假丝酵母、类酵母等，用于酿酒、制造
面包、制造低凝固点石油、生产酒精、脂肪酶，以及生产可食用、药用和饲用的
酵母菌体蛋白等。
4. 霉菌

工业上常用的霉菌有：藻状菌纲的根霉、毛霉、犁头霉、子囊菌纲的红曲霉，
半知菌类的曲霉、木霉、青霉等；它们可用于生产多种酶制剂、抗生素、有机酸、

生长素及甾体激素等。
调查生活中的发酵食品
1. 调查目标
调查家里日常食品中哪些是发酵食品，了解发酵技
术在食品生产中的应用。

2. 方法步骤
组成调查小组→制订调查计划→实施调查计划→整
理调查结果→撰写调查报告。

注意事项：
观察食品的外形，阅读食品说明书或请教专业人员，确定它是否为发酵食品。
如果遇到记不清楚或弄不明白的事情，还可以进行补充调查。
3. 表达交流
（1）汇总小组调查数据，统计食品总数及发酵食品的总数，计算发酵食品

所占的比例。
食品编号 食品名称 是否为发酵食品 有关的微生物
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