Page 106 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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（一）麦芽制造
糊化处理即将粉碎的麦芽 / 谷粒与水在糊化锅中混合。在糊化锅中，麦芽和

水经加热后沸腾，然后麦芽汁被送至称作分离塔的滤过容器。麦芽汁在被泵入煮
沸锅之前需先在过滤槽中去除其中的麦芽皮壳，并加入酒花和糖。
（二）啤酒酿造
1. 糖化

将粉碎的麦芽和淀粉质辅料用温水分别在糊化锅、糖化
锅中混合，调节温度。将糊化锅中液化完全的醪液兑入糖化
锅后，维持在适于糖化（作用的温度 62 ～ 70℃），以制造

麦醪。
2. 发酵
啤酒发酵的原理及作用是什么？

。
（三）啤酒灌装
包装常有瓶装、听装和桶装几种包装形式。再加上瓶子形状、容量的不同，

标签、颈套和瓶盖的不同以及外包装的多样化，从而构成了市场中琳琅满目的啤
酒产品。

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