Page 195 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

康熙 45 年，康熙途经宽河城，正值板栗成熟，食后赞曰：“天下美味也”。
乾隆皇帝吃过糖炒栗子后龙颜大悦，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小
者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉

芋魁烧”。
（三）认识板栗的种类及食用价值
我国板栗品种繁多，据有关部门统计，地方品种达 300 多种。按产区一般把
板栗分为北方板栗和南方板栗两种类型。

1. 北方板栗
主要分布在华北地区的燕山及太行山山区及其邻近地区。包括河北、北京、
河南北部、山东、陕西、甘肃部分地区及江苏北部。其特点是果形小，单粒平均

重 10g 左右；肉质糯性，含糖量高达 20% 左右；果肉含淀粉量低，蛋白质含量高；
果皮色泽较深，有光泽；香味浓，涩皮易剥离，适于炒食，称糖炒栗子。
2. 南方板栗
主要分布在江苏、浙江、安徽、湖北、湖南、河南南部。这一地区，高温多雨，
板栗坚果果形大，单粒平均重15g左右，最大可达25g，但含糖量低，淀粉含量较高，

肉质偏粳性，多用作菜栗。我国南北板栗品种很多，且南方和北方品种群特征及
特性方面有差异。一般南方品种群品质不及北方品种好，肉质偏粳性，适用于炒
菜，又称为菜栗。

（四）认识板栗的药用价值
板栗营养丰富，维生素 C 含量比西红柿还要高，更是苹果的十几倍。栗子
中的矿物质也很全面，有钾、锌、铁等，虽然含量没有榛子高，但仍比苹果等普
通水果高得多，尤其是含钾量比苹果高出 3 倍。
食用板栗可以补充谷类和豆类中限制性氨基酸的不足，有利于改良谷物和豆

类的营养品质。
板栗还是一味中药，其主治功能为：养胃健脾，补肾强筋，活血止血。治反
胃、泄泻、腰脚软弱，吐、衄、便血，金疮、折伤肿痛，瘰疬。有药书记载如下：

1.《别录》：主益气，厚肠胃，补肾气，令人忍饥。2.《千金食治》：生食之，
甚治腰脚不遂。3.《唐本草》：嚼生者涂病上，疗筋骨断碎、疼痛、肿瘀。4.《食
性本草》：理筋骨风痛。5.《日华子本草》：生食破冷痃癖，日生吃七个。生嚼
罯恶刺，并敷瘰疬肿毒痛。6.《本草图经》：活血。7.《滇南本草》：治山岚嶂气，

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