Page 200 - 餐桌上的生物学密码
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餐桌上的生物学密码
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拓展三 坚果开口器的创新设计
蒸煮板栗前，一般会将板栗开口，这样煮熟后更容易将壳仁剥离。以下是几
种不同造型的板栗开口器，体验后比较每种开口器的优点和缺点。尝试设计一种
全能坚果（干果）开口器，类似集多项功能于一体的瑞士军刀，方便人们剥坚果仁。
拓展四 探究色素提取方法
从板栗壳中提取出来的板栗壳色素属于黄酮类，水溶性好、着色力强、性质
稳定。色调属于一般植物原料中难于得到的棕色素系列，不仅可以广泛的用作食
品、日用化学品和药品等产品的着色剂，还具有一定的药用价值，是目前世界上
并不多见的性质稳定的天然食用色素之，具有很高的开发价值。但目前的研究开
发多集中于板栗壳作为燃料、活性炭原料等方面，提取色素的研究虽然有所进展，
总的提取率只有 15% 左右或以下，利用率不高，效率偏低。
原料： 。
步骤： 。
制作实践：尝试挑战一下自己，用厨房里有的材料提取板栗壳色素，并用于
制作一款美食。动手试试吧，说不定有意外发现哦 !
拓展五 建言家乡建设
你吃过莱西板栗吗？你了解莱西板栗吗？莱西板栗外形玲珑，呈红褐色，有
浅薄蜡质层，鲜艳而富有光泽；果仁呈米黄色，内皮易剥，肉质细腻，糯性粘软，
甘甜芳香，营养丰富。产于山东省莱西市一带，是山东省传统特色农产品，已有
2000 多年的栽培历史。请你查找资料，深入了解莱西板栗发展的变迁，思考如
何进一步打造成品牌。
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