Page 197 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

任务三 板栗美食

（一）糖炒栗子

糖炒栗子是京津一带别具地方风味的著名传统小吃，也是具有悠久传统的
美味。
典故：南宋陆游在《老学庵笔记》中记述，汴京的炒菜专家李和在外族人侵

时家破业敝，他的儿子带着炒栗的绝技流落燕山。他用献给故国使者的栗子，表
达自己对统一祖国的热望。
家用做法：
1. 板栗洗净，放在砧板上，用刀剁大约深 5mm 的十字口，把栗子皮切破。

2. 将开口的栗子放进一个微波炉容器中，高火叮 2 分钟。
3. 打开盖子取出，这时候栗子已经开口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，
盖紧盖子上下摇晃，让食用油和白糖均匀包裹在栗子表面。

4. 盖子上的透气孔打开，放入微波炉再高火两分钟左右即可。
（二）板栗烧五花肉
1. 食材
五花肉、板栗、酱油、料酒、冰糖、适量八角、桂皮、盐、姜、葱。

2. 步骤
（1）葱、姜去皮切丝备用。
（2）五花肉洗净，切块。锅中注入清水，冷水放入五花肉，大火煮 15 分钟

左右，并不断用勺子把表层的浮沫撇去。沥千水分备用。
（3）锅洗净热锅，下油，将五花肉翻炒一会，肉有焦色后铲起备用。
（4）开始炒糖色，热锅下油，油烧到 6 成热时，加入冰糖 . 中火炒至糖溶，
呈焦黄时，加入五花肉。

（5）翻炒，使五花肉均匀地沾上糖色。加入八角、桂皮、姜，翻炒。加入生抽，
翻炒至闻到香味。
（6）加入板栗。最后加入清水，盖上锅盖，大火煮开后转中小火煮 20 分钟

左右。煮至汤汁浓稠，洒入葱段、盐，翻炒均匀即可。
（三）栗子糕
栗子糕北京传统特色糕类小吃。色泽艳丽，质地松软细腻，香甜适口。北京

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