Page 93 - 餐桌上的生物学密码

第二部分 跨学科实践活动专题

续表
项目 发酵 特征 工艺 代表
采青一萎凋～做青（摇青）一炒
青～做形一干燥（做青（摇青）：
青茶 目的是去除茶叶中的水分，激发 凤凰单丛、东方美
（乌龙 30 ～ 60% 茶叶中的营养成分，在外力的作 人、铁观音、武夷
茶） 用下，是茶叶边缘摩擦受损，使 岩茶
其内含多酚物质氧化，所以才呈
现出“绿叶红镶边”）
采青 菱凋 揉捻 发酵 正山小种、安徽的
干燥（发酵：在一定的温度下
红茶 80 ～ 90% 祁红、云南的滇红、
是茶叶中的茶多酚氧化，而茶素 英德红茶
形成了茶红素与茶黄素的过程）
杀青一揉捻～渥堆一干燥（渥堆：
指将茶叶堆放在一定高度后在表 安化茯砖黑茶、云
黑茶 100% 南熟普、广西六堡
面酒水，盖上抹布，从而促进微
生物生长，是茶叶加速转化） 茶、四川藏茶
（二）观察叶片的结构

1. 材料器具
、双面刀片、 、清水、 、滴管、纱布、载玻片、 、

显微镜、 。
2. 方法步骤
（1）制作叶片横切面临时切片并观察
①平展叶片

②迅速切割
思考：刀片锋利，注意安全。怎样做才能切到叶的横切面？
③蘸取薄片

思考：为什么要选取最薄的一片？
④制作临时切片
⑤观察叶片结构
（2）制作上表皮或下表皮临时装片并观察

①撕取表皮
思考：撕下的表皮还是绿色的吗？

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