Page 88 - 餐桌上的生物学密码

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餐桌上的生物学密码
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3. 肉质不同
将猪肉切成二三指宽，如果猪肉比较软，不能立于案上，可能含有瘦肉精。

另外，如果肥肉与瘦肉有明显分离，而且瘦肉与脂肪间有黄色液体流出，则可能
含有瘦肉精。

健康小贴示
1. 猪肝、猪肺、猪肾本身就具有吸收毒素和排毒的功能，
因而这些器官中的“瘦肉精”含量最高，最好尽量少吃猪内脏。
2. 购买时一定看清该猪肉是否盖有检疫印章和检疫合格

证明。

拓展四 里岔黑猪的产业远景

里岔黑猪因肉质好、价格高被喻为“猪中贵族”。
受非洲猪瘟和新冠肺炎疫情等众多因素影响，普通
猪肉价格自去年 9 月持续攀升，一度创下 36 元 / 斤

的高价。即便如此，普通猪肉最高价也未“摸高”
到里岔黑猪肉 50 元 / 斤的会员价。
价格虽高但普通养殖户不愿意养，究其原因，里岔黑猪有很明显缺点，头大、

骨粗、皮厚、斜尻，这使得里岔黑猪比普通猪出肉率低。以 200 斤的猪来做比较，
普通猪能出 70 至 80 斤肉，里岔黑猪只能出 50 至 60 斤肉。
另外，里岔黑猪的饲料“报酬低”。“普通猪吃 2.7 斤饲料就可以涨到 1 斤毛猪，

而里岔黑猪需要吃 3 至 3.5 斤才行，简单说就是‘吃料多，长得慢’。”纯种里
岔黑猪生长周期长，普通猪 6 个月就可以出栏，而里岔黑猪则需要 8 至 10 个月。
通常来讲，肉价高会激发养殖户的饲养热情，但里岔黑猪却不一样。饲养成

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