Page 174 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

到专业人士及工作人员的重视。现阶段，分子生物学技术自身需投入较大的成
本、技术成果及技术资源，国内的分子生物学技术运用度较低，检测成本投入大、
基因探针技术流程较为烦琐，只着重应用于实验室行业中。分子微生物技术虽检
测效率比较明显，但分子微生物技术自身具备显著的独特性，造成现阶段的分子

微生物技术无法获得广泛的宣传及推广。在具体工作过程中，食品微生物检测工
作大部分把以往鉴别技术和分子微生物技术有机结合。分子生物技术可广泛应用
于食品微生物检测，其具备明显的精准性及速度性等优点，不过定量层面存在诸
多缺陷。对此，可以与以往的鉴别技术有机融合，是后续食品微生物检测的发展

趋向。
（四）分子生物学在食品微生物检测中的应用
1. 基因芯片技术
基因芯片技术是应用显微打印技术手法，把核酸探针定格在检测物的表面，

将核酸探针和标记样品进行杂交操作，接着检测杂交信号情况，从而有效提升检
测的精准性及速度。该项技术围绕芯片探针与样品中靶基因片段来进行特殊性的
核酸杂交。技术操作流程是作业人员把芯片表面固定于各类基因寡核苷酸点样，
接着进行提取与增加核酸操作，通过荧光素做好详细地标记，使其和芯片内的寡

核苷酸点样进行杂交操作，借助扫描仪与分析荧光分布情况判断检测样品内的特
定微生物是否存在，不过基因芯片需根据检测需求对探针固化进行特殊设计，且
只有一次杂交即可检查出各类靶基因的数据，精准性与敏锐性较高，这是辨别有
害微生物的关键手段。

2. 基因探针检测技术
基因探针检测技术于 20 世纪 60 年代提出，其以互补基因为主，使系列互补
核酸将自身作用在食品检测中发挥出来。最近几年，该项技术在食品微生物检测
领域中广泛应用，对各种病原体的重要性核酸片段进行制备，采用标识与分离的

方式，融入目的核酸系列，在药品内发现特定的病原体，采用针对性的方式进行
检测，从而确认样品内是否存在特定的病原体。该项技术具有灵敏性强于特异性
的特征，具有组织化学染色的可见性及定位性。
3. 宏基因组学技术

生物信息学与高通量测序分析技术是最近几年发展的新兴技术，通过采用
功能基因筛查进行辨别鉴定。宏基因组学技术可提供海量的、无法预估的基因数

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