Page 178 - 质量检测与计量检测技术研究
P. 178
Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究
1. 三磷酸腺苷（ATP）生物发光法的基本原理
三磷酸腺苷（adenosine 5’-triphosphate，ATP）是微生物细胞内能量转换最
基本的载体，细胞内 ATP 含量的变化直接关系微生物细胞的能量代谢。三磷酸
腺苷作为最重要的能量分子在微生物细胞的生长代谢过程中起着重要作用。ATP
生物发光法正是基于微生物细胞内 ATP 的浓度与微生物数量之间的关系来测量
微生物数量的。ATP 在微生物细胞内参与能量转换过程，细胞内的 ATP 含量与
细胞数量成正比，利用酶激发光原理，通过测量发光强度来间接测量微生物数量。
2. 三磷酸腺苷（ATP）生物发光法在食品微生物检测中的应用
ATP 生物发光技术具有灵敏度高、检测快速、程序简便、数据稳定的明显优
势所在，ATP 生物发光技术用荧光强度把 ATP 数量化，目前普遍开始使用在食
品安全检验检测中。但三磷酸腺苷（ATP）生物发光法具有一定的局限性，不能
对微生物细菌的种属进行鉴定，因为荧光强度和微生物菌落形成单位（CFU）之
间关系不直接。
利用三磷酸腺苷（ATP）生物发光法能满足 HACCP 管理系统的要求，能在
食品微生物安全检验检测及食品环境安全微生物检测中，对食品生产环境的清洁
度进行快速简便的检测。日常监管中，采用三磷酸腺苷（ATP）生物发光法检测
企业食品生产线以及餐饮行业厨房、冰箱、食品生产线、铁路站车食品使用容器
等的卫生清洁度。目前许多研究显示，三磷酸腺苷（ATP）生物发光法与传统琼
脂培养法相关性高、可行、有效。三磷酸腺苷（ATP）生物发光法在对肉品的新
鲜度检测中比盐基氨基氮法具有反应更快速、操作更简便的优势，能准确反映肉
类的保存状态和新鲜度。此外，三磷酸腺苷（ATP）生物发光法还可以用于酸奶
等乳制品中多种乳酸菌的检测、啤酒中菌落总数的检测、脱水蔬菜调味品中微生
物污染情况的测定，检测数据显示，此方法与传统的琼脂平板法具有高度的相
关性。
（三）基因芯片技术
基因芯片技术是一种高通量、高灵敏度、高特异性的 DNA 检测技术，已广
泛应用于食品微生物检测中。基因芯片技术可以同时检测多个微生物基因序列，
能够有效地提高检测效率，减少检测成本。
1. 基因芯片技术的基本原理
基因芯片技术是一种基于 DNA 杂交的技术，可以快速检测多个基因序列。
·166·
