Page 176 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

键方法，诸多技术被运用于育种、环境微生物检测中，但在食品微生物鉴别中运
用到分子生物学技术较为有限，研究工作人员需着重分析食品微生物代谢及遗传
相关基因数据库。
食品安全问题是人们重点关注的问题，食源性致病菌的检测与预防是影响食

源性疾病产生的重要因素，研究更为高效、灵敏和便捷的微生物检测技术，是食
品安全的亟待需求与食品微生物检测技术的发展趋势。分子生物学技术因具有精
准性、灵敏性等优势逐步成为食品微生物分类鉴定的重要方法，对此，需设置完
善的食品微生物的检测系统，提升食品微生物检测技术的精准性、灵敏性，进一

步满足食品安全的相关标准及要求。

第二节 食品快速检测技术

一、快速检测方法在食品微生物检测中的应用

食品安全是全球范围内的一个大问题，微生物污染是导致食品安全问题的重
要原因之一。国家市场监督管理总局通报的 2022 年食品抽检信息中，食品微生

物污染问题占所有不合格样品的四成多。因此，食品中微生物的检测具有重要意
义。传统的微生物检测方法通常采用培养法，即将样品放入富含营养物质的培养
基中培养，然后通过观察细胞生长和产生的代谢产物来检测微生物的存在。这种
方法具有广泛的应用范围，可以对微生物的数量、种类和生长状态进行分析。但
是，这种方法培养时间长和分离鉴定步骤复杂，需要数天甚至数周才能得到结果，

且存在一定误差，限制了应用范围。近年来，随着生物技术、纳米技术等新兴技
术的发展，开发快速、准确的微生物检测方法是当前食品安全领域中的一个热点
研究方向。

（一）PCR 技术
PCR 技术是一种高灵敏度、高特异性的 DNA 检测技术，能够快速、准确、
安全地检测病原体，已广泛应用于食品微生物检测中。PCR 技术可以快速检测微
生物的 DNA，有效提高检测效率，减少样品处理的时间和人力成本。
1.PCR 技术的基本原理

PCR 技术是一种基于 DNA 聚合酶链式反应的技术，可以快速扩增DNA分子，

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