Page 169 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

在此过程当中，模板 DNA 通过简单 SDS 裂解细菌细胞并经蛋白酶对蛋白进行去
除处理后获得。在这一背景下，双歧杆菌能够基于 PCR 技术进行扩增处理的方
式产生具有典型特征的 1.35kb 核苷酸片段，并以其为基础展开 PCR 检测，确保
检测结果的可靠性。

在食品安全领域中，对食品微生物进行可靠检测是非常重要的工作内容，在
此期间应用 PCR 技术的综合优势非常明显。在 PCR 技术的应用过程中，相关人
员必须形成正确的技术应用认知，结合微生物检测实际需求制定完善的 PCR 技
术方案，并通过有效措施促进食品微生物检测工作质量的提高，将 PCR 技术作

用充分发挥出来，根据微生物检测结果及时发现食品安全问题并积极展开后续应
对与处理工作。

四、近红外光谱技术在食品微生物检测中的应用

在食物中毒特征中，微生物性食品中毒的发病率高居首位，食品微生物的检
测及其管理是食品安全管理工作的重点。食物从原材料到制作加工、运输、销售
食用等全过程中，各环节均存在微生物污染风险，采取各项有效技术检测食品卫
生对于降低安全问题的发生概率至关重要。生化检验是食品微生物检测的有效方
法之一，但该技术检测周期相对较长，操作烦琐，而近红外光谱技术以其快速、

无损的优点受到人们的广泛关注与应用。
（一）近红外光谱技术概述
1. 应用原理

近红外光是一种介于可见光与中红外光之间的电磁波，即波长为 378~2526nm、
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波数为 12820~3959cm 的光谱区。近红外光谱技术基于近红外光的特性，利用
含氢基团化学键 O-H、C-H、N-H 等吸收近红外光的特点，记录样本光谱信息，
得到样本的物理、化学以及生物学信息，然后利用相关信息与化学计量方法定标
建模，从而完成未知食物样本参数的预测。近红外技术在食品微生物检测中的应

用原理为食品微生物由核酸以及蛋白质等化学成分组成，这些成分能够吸收近红
外光，在检测中可提供不同特性的光谱。微生物定标样本近红外光谱包含了结构
与组成信息，所呈现的性质参数与其结构和组成具有紧密的关联，因此应用化学

计量学办法将关联进行定量化、定性化的处理，建立科学模型，即可实现仅采集
待测样本的光谱就能够定性或定量分析样本中的微生物。

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