Page 175 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

据，是以环境样品中的微生物群体基因组为核心对象，直接提取出环境样品内宏
基因组与找出并发现活性代谢产物与新的功能基因的一种方式。宏基因组学技术
实施路线主要是通过分离培养微生物，对环境中微生物群体整个 DNA 实施提取。
宏基因组文库的创建是相关工作人员通过测序分析与功能基因筛查的手法，了解

并掌握微生物群落潜在的功能，该技术已成为菌群功能与多样性有机结合的研究
工具。
4. 荧光原位杂交技术
荧光原位杂交技术工作原理是利用荧光标记的特异核酸探针与细胞内相应的

靶 DNA 分子或 RNA 分子杂交，基于食品放射性的原位杂交可进一步替代同位
素标记，从而形成荧光原位杂交技术。作业人员借助探针在细胞内引入具有荧光
标记的寡核苷酸，使细胞内的核酸融入寡核苷酸，利用荧光显微镜设施，检查具
有荧光特征的细胞，通过计数细菌及核算杂交率的方法，进一步研究出检测成果。

5. 聚合酶链式反应技术
聚合酶链式反应技术鉴于复性和变性的机理，借助 DNA 内的聚合酶，根据
引物指导及脱氧核糖核苷酸，在模板内进行扩增。聚合酶链式反应技术可选择性
完成 DNA 序列的放大，广泛运用于食品微生物检测工作中。以往的食品微生物

的检测技术中，检测流程过于烦琐，检测时间过长，检测的敏感性及特异性较低，
造成食品微生物检测满足不了经济发展的需求。聚合酶链式反应技术能够迅速并
精准地检查出食品中的诸多微生物。应用聚合酶链式反应技术过程中，相关工作
人员需着重关注引物的设计及靶序列的选取，确保检测的时效及质量。工作人员

可借助定时定量的聚合酶链式反应技术检测食品微生物，定时定量检测技术主要
是根据聚合酶链式反应技术在直接测定中荧光信号产生的变化来实现检测，借助
计算机检测技术分析软件，组织动态化检测及确定定量情况。对此，定时定量的
聚合酶链式反应技术是由定性往定量方向发展。与此同时，定时定量的聚合酶链

式反应技术无法进行凝胶电泳活动，具有极高的反应自动化及特异性水准。在进
行食品微生物检测工作过程中，聚合酶链式反应技术具有极高的敏锐性。
（五）分子生物学技术应用于食品微生物检测的发展趋势
近年来，人们逐渐意识到食品安全问题的严峻性，研发出更为稳定、速度更

快的微生物检测技术，能够有效保证食品安全性，这也是食品微生物检测技术的
发展趋向。分子生物学技术借助自身的灵敏性、精准性逐步成为微生物鉴别的关

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