Page 180 - 质量检测与计量检测技术研究

Research on Quality Testing and Measurement Detection Technology
质量检测与计量检测技术研究

2. 质谱法在食品微生物检测中的应用
质谱法在食品微生物检测中已经得到了广泛应用。目前，国内外许多食品生
产企业和检测机构都采用质谱法进行食品微生物检测。基于食品质谱技术的快速
检测方法，可以同时检测食品中的多种微生物代谢产物，例如氨基酸、糖类等。

另外，国内许多检测机构和食品生产企业也采用质谱法进行食品微生物检测。质
谱法具有高灵敏度，可以直接检测微生物代谢产物的存在和浓度，避免传统检测
方法中需要培养微生物的步骤，因此可以大大提高检测的灵敏度。质谱法具有高
分辨率，可以分辨出微生物代谢产物中不同分子的质量，从而确定微生物的存在

和数量。传统的微生物检测方法往往只能检测到单一的微生物，而质谱法可以同
时检测多种微生物代谢产物，具有更高的分辨率。质谱法具有高通量的优点，可
以一次性检测多个样品，大大节省了检验检测时间和人力成本。在食品微生物检
测中，需要对大量样品进行检测，因此质谱法的高通量可以大大提高检测效率。

（五）快速检测片技术
快速检测片技术是微生物检测的一种新型检测方法，检测准确度高，检测效
率快。GB4789.2—2022《食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定》在
原有传统培养基法的基础上，添加了菌落总数测试方法，其他微生物检测项目虽

未出新标准，但中国不少微生物检测实验室在实际食品微生物检测时会在传统培
养基方法基础上，同时应用快速检测片方法。
1. 快速检测片技术原理
快速检测片技术是以快速检测片为主要检测工具的一种技术。快速检测片的

组成是由上下两层薄膜片，位于上层的薄膜片上有指示剂，并在上层的薄膜片上
涂盖了一层冷水可溶性凝胶，位于下层的纸片上涂盖了一定改良后的培养基，快
速检测片下层纸片上印有相同大小的方格用于方便计数。快速检测片实际是一种
已经制备好了的培养基系统，每个系统可以容纳 1mL 的加样量，使用时将样品

直接加到上下两层薄膜中间，覆盖上层含有指示剂和胶凝剂膜片，在适宜温度下
培养，培养一定时间后细菌在双层膜之间生长代谢，细菌生长代谢产物与检测片
中的显色物质发生反应并显示特定颜色，观察颜色即可直接计数。
2. 快速检测片技术在食品微生物检测中的应用

快速检测片技术因检测结果准确度高、检测过程简便的优点广泛应用在食品
微生物检测行业。快速检测片技术应用时，实验前不需要做大量的试剂、培养基

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