Page 181 - 质量检测与计量检测技术研究

第四章 食品检验检测技术 ■

等准备工作，而且使用很少的样品，更不需要传统培养法中的其他试剂、玻璃器
皿等烦琐工具，快速检测片的保存、携带都方便，花费资金少，使用后不会产生
很多的废物污染物，大幅度降低对环境产生的污染。快速检测片是一次性使用的，
不占用玻璃器皿，所以也不需要清洗，大大减少了人力成本。快速检测片技术在

食品微生物检测中有普遍使用的趋势。然而，这种新型的快速检测片技术检测法
也存在一些缺点，比如受外界环境因素的影响较大，对检测人员专业素养要求高，
对薄膜片及滤纸的质量要求高，质量不过关容易产生细菌等。
食品微生物检测是保障食品安全的重要环节。传统的微生物检测方法需要

长时间的培养和分离步骤，存在一定误差。为了克服这些缺点，研究人员开发了
一系列快速、灵敏、特异性强、准确可靠的微生物快速检测新技术。目前，PCR
技术、ATP 生物发光法、基因芯片技术、质谱法、快速检测片技术等微生物快速
检测技术已经在食品安全领域得到广泛应用。基于 GB 4789.2—2022《食品安全

国家标准 食品微生物学检验菌落总数测定》新标准的实施，其他快速检测技术
今后也必将被纳入国家标准检测范围，快速检测新技术将以更迅速、更精准的检
测结果为中国的食品安全提供有力支持，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

二、食品快速检测盲样制备

2023 年 1 月，国家市场监督管理总局为了进一步有效发挥食品快速检测在
排查食品安全风险隐患方面的作用，发布了关于规范食品快速检测使用的意见。
该意见明确规定，食品快检可以对散装食品、餐饮食品、食用农产品、现场制售

食品等食品进行安全抽查检测，并在较短时间内得出检测结果。该意见还建议各
地市场监管部门要因地制宜开展食品快检“你送我检”便民服务活动，鼓励食品
快检机构现场接收消费者送检的自购食品，并及时告知和解读检测结果。同时，
该意见指出，现场的快速检测并不等同于食品检验机构内独立的实验室检验。食
品快速检测技术作为一种快速有效的食品检测手段，具有检测快速、操作简便、

人员要求低等优点，能扩大监管覆盖面，提高靶向针对性，受到相关政府部门和
食品企业的广泛应用，已成为保障食品安全的一项重要技术支撑，并取得了显著
效果。民以食为天，食以安为先。人们对食品安全问题越来越关注，社会对食品

现场快速检测的需求也越来越强烈，将高质量的盲样制备作为食品检测的前置环
节显得尤为重要。

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