Page 193 - 计量检定技术分析与质量控制研究

第五章 食品质量安全检验与监督管理

第二节 计量控制在食品质量安全检测中的应用

一、食品安全质量体系中的计量控制意义

（一）吻合食品安全需求

“食品安全”是老生常谈的话题，在食品安全体系中，涉及食品的卫生、化
学等多种指标，关注到食品的保质期、有毒有害状况，但是未必明确计量控制的
意义。食品生产过程中，可能添加过量防腐剂，对人体安全有显著的影响。借助

计量控制体系，能够准确检验食品产品中的添加剂含量，确保食品生产过程吻合
国家的标准和要求。食品类型越来越多，在制造加工的过程中，需要考虑到食品
类型、用途、大小等因素带来的潜在影响。例如，针对果冻等食品，需要借助计

量控制模式，形成特殊型的食品安全体系，不仅保证食品的高质量生产，还能明
确食品外观和微生物的要求，让食品更加安全放心。
（二）为食品生产与监管过程提供技术支撑

食品安全检测体系中，经常利用计量控制模式开展定量分析工作，获取有效
的数据并判断产品质量。食品生产全过程经历了原料加工等多个环节，任何一个
环节都与计量控制有着密不可分的关系。在计量控制工作中，利用精细度高、专
业性强的计量设备，对食品产品进行专业化测量并反馈精准的结果。企业的生产

技术对食品质量有明显影响，通过计量控制模式判断技术带来的影响，从而更好
地保障食品安全。食品企业要注意不同生产阶段的区别，利用性能不同、功能各
异的计量检测仪器开展计量控制工作，多角度保证检测数据的应用价值。对于食

品监管人员，要熟练掌握各类计量控制检测技术，掌握各项数据信息并分析食品
质量，切实保障食品安全。
（三）促进食品安全工作升级
中国食品企业逐步参与到经济外循环中，面对不同国家的食品市场环境，需

要构建更广阔、更完善的食品安全体系，切实保证食品安全以及企业的竞争力。
食品安全监管部门依托计量控制，加大对其他国家企业、机构的技术研究力度，
为完善中国食品安全检测体系提供有效依据，助力食品安全进程。在食品行业供

应链特征日趋明显的背景下，中国食品企业已经深入融入全球食品制造分工体系，
经营过程的国际化特征不断突出，也为吸收先进的经验技术提供有效机遇。依托

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