Page 65 - 化学分析与检测技术

第二章 香精香料检测技术

力香精进行矫味的思路，不符合国人的饮食习惯，患者难以长期食用这样的特医
食品。只有接地气的中餐风味才能打开特医食品的销路，但这条路却并不好走。
药企的研发人员不知道矫正异味该如何选材，而香精企业的研发人员不知道异味
掩蔽剂是否破坏原配方的功效。这需要双方长期密切合作，既需要对对方人员进

行技术培训，也需要大量的基础实验支持。
塑料制品。对咸味香精来说，这是个与时俱进的新领域。有人用软软的海绵
将汉堡、面包和红烧肉等形象做成钥匙环上的挂件，还将逼真的风味注入海绵，
成了深受欢迎的玩具。虽然目前产品类型还比较单一，但已有厂家开始尝试用各

种咸味香精开发新产品。这个领域以往并不被咸味香精企业所熟悉，应用工程师
也缺乏相关的经验，但是凭借前期的技术和产品积累，市场前景很好。
工业旅游。这也是一个新领域。一些大型食品企业在发展工业旅游过程中，
发现游客对企业的硬件条件、管理体系和产品质量评价都很高，但销售额却上不

去。调查结果表明，游客在参观走廊完全闻不到车间里面生产的食品香气，无法
激起他们的购买欲。如果在参观走廊中模拟出目标食品的香气，对于提升游客体
验，刺激购买欲都会有很大的作用。这种方法对于散装食品改为气调包装后导致
的销售下滑也有很好的改善作用。目前，该领域已有十分成功的案例。相信咸味

香精企业会有更多的建树。

二、食品香料香精对食品安全影响

由于人们对食品香味的需求较高，且要求较为多样，在生活节奏大幅提高的

今天，人们更渴望品尝到香味浓郁的食品，而食品中天然存在的香味物质以及经
过热加工处理所产生的香味物质已渐渐难以满足人们的食用需求，因此，需要在
食品中添加一定量的香料香精。若想充分了解食品香料香精对食品安全产生的影
响，首先要消除人们对其产生的几个误区：

第一，食品不应添加香精。随着我国居民生活水平的进一步提升，生活节奏
不断加快，越来越多的人会将加工食品作为第一选择对象。人们更倾向于食用相
对方便、快捷的食品，同时也希望食品美味能够满足人们对食品的多样化需求。
若要符合以上要求，便需要在食品中添加一定量的食品香精，但根据实际调查显

示，许多人在追求食品丰富的过程中逐渐形成了高血压、高血糖等“富贵病”，
导致人们更希望食用一些健康的食品，比如大豆制品。但此类植物蛋白制品若想

·49·