Page 118 - 医疗企业管理创新路径研究

Research on the Innovation Path of Medical Enterprise Management
医疗企业管理创新路径研究

主要是确认供应商的综合资质，涵盖供应商的各项认证情况、食品掺假和食品防
护方案、食品安全文化、有效的追溯系统、清晰的供应链等项目，设定评分标准，
作为审核成绩。
（二）供应商脆弱性评估

主要是对供应商及原材料的生产流通各环节，包括可能违法添加非食用或违
禁物质、掺假、冒牌、原材料的性质、供应商的品牌口碑、供应商的稳定性、出
现问题的可能性、严重性等进行评估，并设定脆弱性评估准则及评分规则。比如，
通过掺假或冒牌的以往证据、可致使掺假或冒牌更具吸引力的经济因素、识别掺

假常规测试的复杂性、通过供应链接触到原材料的难易程度、原材料的性质、供
应商品牌口碑等进行风险等级划分。
（三）供应商准入及绩效管理
经过以上风险评估，在对原辅材料、包材等供应商的资质、票据进行确认后，

将供应商列入合格供应商清单，完成供应商准入。定期对资质、票据进行更新、
维护，一旦发现异常，及时停用。制定供应商绩效考核办法，将各类食品安全和
质量相关问题列成考核表，根据问题的性质、严重程度来制定评分规则，结合验
货及加工过程中发现的食品安全问题，定期进行评分汇总，根据供应商成绩启用

或停用。
（四）原辅材料安全性风险评估
大中型食品企业一般会根据产品消费国对农兽残、重金属、添加剂等的法律
法规要求，结合添加量、加工过程处理情况、工艺流程等，对原辅材料的安全性

进行综合评估，制定风险评估表，按照原材料种类对生物危害、化学危害、物理
危害、欺诈、恶意破坏等风险进行逐一识别，评估该原材料的安全性。
（五）原辅材料的风险监控计划
大中型食品企业一般会根据各原辅材料的特性，分析可能存在的食品安全风

险项目。由于各企业使用的原辅材料不同、生产产品不同、消费国不同，这就要
求搜集世界各国的通报项目，包括农残、兽残、添加剂等，能被通报的项目往往
是证实风险较大的项目，可以将这些项目作为重点监控项目，进而制定企业的风
险监控计划。

（六）原辅材料验收标准的制定
大中型食品企业需要针对各原辅材料的特性和企业生产加工过程的工艺要求

108