Page 217 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

叶重金属超标的风险性提高。另外，加工中的金属器械污染也是茶叶产品中重金
属的一个来源。不同价态的重金属离子毒性也有差异。因此，目前对重金属的分
析已经深入价态的区分和识别。

二、茶叶快速检测技术

目前，国内茶叶中农药残留及生物毒素污染鉴别与定量分析技术进一步完善。
痕量农药和生物毒素的检测仍然以薄膜层析法、液相色谱法、液 - 质联用和气 -

质联用为主。目前检测方法的缺点是周期长，程序复杂、试剂使用特殊，使检测
成本较高，不能适应大量样品的快速检测。近年来研发出诸多先进检测手段，随
着免疫生化，分子生物学的研究得以深入，更多快速、特异、敏感低耗的检测方
法问世。其中比较有代表性的“金标试纸”应用范围较广，适应场景较多。另外，

一些运用多种分析手段研发的快速检测仪器也应运而生，随着茶产业对安全、健
康的愈发重视，人们对美好生活的不断追求，痕量快速检测技术成为提高行业核
心竞争力的关键。
（一）免疫学技术快检方法

免疫分析法是将抗体抗原反应与现代测试手段相结合的痕量分析法，兼具现
代分析方法的高灵敏度和免疫分析法的特异性。免疫分析法具备许多其他检测方
法无法达到的速度和灵敏度，同时特异性较好，检测过程环保低耗，适用于剧毒
有害物质的初筛，并可实现结果现场反馈。将免疫快检与试剂盒技术相结合，又

极大地降低了操作难度，使其在大量样品的现场快检中发挥优势。
1. 免疫胶体金试纸
现代食品安全领域涌现的问题更多，更复杂。随着日益成熟的抗体制备方法，
胶体金技术越来越多的应用在现场的快速、低检出限的样品检测上。特异的抗体

与胶体金试纸的表面受体相交联。试纸条上标有控制线和测试线，控制线可防止
假阴性结果产生，测试线一般有一条或几条，用于结果判定，其显色反应主要基
于特异抗原与抗原抗体相结合的三明治结构，否则不显色。胶体金标记的免疫试
纸条，其表面带负电，利用这一优异的理化性质，在 pH>7.0 时，通过物理吸附

将抗体固定于试纸表面，抗体活性保留好。检测人员可直接进行判读，可用于目
标物的初筛。目前胶体金试纸条适用农产品包括茶叶产品的快速痕量检测，检测
对象如菊酯类、新烟碱类、有机磷、有机氯农药，黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮和

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