Page 221 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

4. 凝胶渗透色谱
凝胶渗透色谱技术常被用在对脂肪及较高分子量化合物的去除中，其应用范
围广，可实现多种农药的回收。该技术不仅能对油脂进行有效净化，且具有较好

的分析重现性，柱子能够重复利用，目前已成为农药残留分析的常用方法。该技
术作用和分子筛相似，在柱子上滴加样品溶液后通过溶剂进行淋洗，此时分子量
超过农药的一些色素或蜡质等物质就会逐渐被淋洗出，而农药也会以分子量的大
小逐渐被淋洗出。

（三）茶叶农药残留检测技术
在食品安全受到充分重视的社会背景下，茶叶农药残留检测工作应用的各项
技术均已逐渐趋于成熟，当前应用频率较高的检测技术包括气相色谱串联质谱法、
液相色谱串联质谱法、荧光光谱法和拉曼光谱法等多种方法。

1. 气相色谱串联质谱技术
在茶叶农药残留检测中应用气相色谱串联质谱技术能够有效分离茶叶中的多
组微量物质，实现检测结果准确性的提升。当前针对农药残留进行检测，应用频
率较高的方法为气相色谱法和高效液相色谱法，气相色谱分析工作即向 β- 环糊

精（β-Cyclodextrin，β-CD）内腔中注入放射源，从而构成次级离子，由此，
受到电场作用影响，电子和离子均能持续进行迁移，并逐渐构成电流冲击。此时
如果进入β-CD内腔的有机物质具有电负荷较大的特点，自由电子则能将其捕获，
从而共同构成负离子，就可以降低其中的干扰程度，为检测工作的有效性以及准

确性提供保障。此外，判断选定母离子的基本体征以及其他各项物质，可针对农
药残留情况起到有效的检测作用，可促使茶叶农药残留检测工作的质量得到显著
提升。

2. 液相色谱串联质谱技术
液相色谱串联质谱技术为 20 世纪 80 年代出现的一类现代化的分析技术。对
于混合体系来说，任何能够进行电离的样品组分，均能根据液相以及质谱进行分
离，开展定量分析和定性分析工作。当前该方法已成为对茶叶农药残留进行检测
的主要方法之一。例如，对茶叶中的氯乙酰胺类农药进行提取，使茶叶基质得到

净化，采用分子印迹固相萃取液相色谱联合质谱的方式，对茶叶氯乙酰胺类农药
残留进行快速检测，检测精度完全符合农药残留分析工作的要求，同时也完全符
合实验室复杂机制样品氯乙酰胺检测工作需求。

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