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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

新烟碱类（如噻虫嗪等），杂环类（如苯氧羧酸类农药（2，4- 二氯苯氧）乙酸、
2- 甲基 -4- 氯苯氧乙酸、2，4- 滴丙酸和 4-（2，4- 二氯苯氧）- 丁酸），溴螨酯，
三唑酮等）。较常用的商品化农药品种有，茚虫威、虫螨腈、噻虫嗪、联苯菊酯、

甲维盐、苏云金杆菌、短稳杆菌、苯醚甲环唑、吡唑醚菌酯。除生物类农药外，
化学农药或合成类生物农药对人体均有一定致毒、致畸、致突变作用，农残问题
仍是中国茶产业存在的较为突出的问题。
（二）茶叶中的食品添加剂问题

某些茶叶生产和销售商为提高茶叶的色、香、味等感官品质，在茶叶中非法
添加香精、色素等添加剂的现象时有发生。较常添加的香精包括柠檬油醛、薄荷
脑、香草醛等。另外如乌龙茶中被检测出甘草酸钠，以使茶叶呈现特殊滋味为目
的；窨花类茶使用茉莉花、桂花或玫瑰味香精等，达到提升花香的目的。柠檬黄、

亮蓝是人工合成色素（着色剂），着色力很强，在茶叶中是禁止使用的。2016—
2017 年，柠檬黄曾多次被曝光添加在某些红茶制品中；亮蓝多被不法商家用于
抹茶、陈茶中，以改善干茶色泽。这些香精色素虽然短期毒性显现并不明显，但
长期食用会产生强烈的蓄积毒性，危害饮用者健康。中国食品安全法规定，茶叶

及其制品中不得人工添加任何形式的食品添加剂，窨花类茶只能添加可安全饮用
的天然鲜花，且必须在产品的名称上明确予以标注。
（三）茶叶中微生物及生物毒素污染问题
茶叶生产环节中，在加工、包装、贮藏、运输和销售等过程均可造成微生物

污染。如食品包装的内外表面寄生微生物，在加工中摆放不当，包括直接将生产
原料放在裸露的台面或地表，或放置于空气已被严重污染的室内。从业人员在加
工和包装环节将病原微生物带入，造成微生物超标。
普洱茶、黑茶散茶，以及半发酵茶乌龙茶和轻微发酵的白茶等，在贮藏、保

管时被霉菌污染的风险很高，为了体现发酵茶的风味特点，某些生产者使用不合
理的发酵参数，在熟化的同时可产生生物毒素。以快速痕量检测为手段检测生物
毒素具有重要意义。
（四）茶叶中的重金属污染问题

如果茶园中的种植土壤、灌溉用水受到重金属污染（镉、铅、铬、镍等），
则茶树在生长过程中将其富集于体内，采摘的茶叶往往重金属超标。如茶园附近
有采矿业，重工业，道路，或者本身区域性土壤就具有重金属富集的特点，则茶

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