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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

非食用色素的快速痕量检测。
2. 酶联免疫法
近年来，基于 ELISA 方法，研发出多项快检技术。免疫学分析法可以检测

的污染源主要包括致病性微生物、农药兽药残留及转基因的判定等，特异性和灵
敏度基本达到相应标准。基于其检出限较低的特点，样品前处理后，经微生物扩
培后可以很快达到反应下限，并迅速完成抗原抗体结合反应。将材料学与酶免技
术结合制备出免疫磁珠，还可以做到有效地分离和浓缩大量样品中的极微量目

标检测物。抗原抗体的反应一般是特异性的，根据待检测物，有针对性地设计
研发新方法。文献报道，Sai 等针对氯氨酚建立了一种新的 Elisa 检测方法，将
小分子半抗原直接涂敷于微效板表面，采用生物素 - 链霉素亲和体系提高免疫分
析法的灵敏度。Qie 等针对水和食品中的阿特拉津建立了相关的酶热免疫快速检
测分析方法，经试验证实浓度在 0.73~4.83ng/mL 之内可维持线性，检测下限为

0.66ng/mL。这些免疫学检测的新成果，在茶叶质量安全快速检测中可做借鉴。
（二）分子生物学快速检测方法
1. 核酸适配体技术

核酸适配体是一段 DNA，通常利用体外筛选技术即指数富集的配体系统进
化技术（systematic evolution of ligands by exponential enrichment，SELEX），从
核酸分子文库中得到的寡核苷酸片段。Zhang 等利用适配体技术来检测真菌毒素
T-2，基于指数等温放大反应和荧光银纳米团簇（AgNCs）技术，利用游离 T-2

与部分互补于适配体的 DNA 链（cDNA）竞争性结合由适配体修饰包裹的磁颗
粒，可达到最低检测限 30fg/mL。在优化该方法的基础上，选取玉米和燕麦作为
检测目标，回收率平均在 95.9%~107.5% 和 97.3%~102.3%。此外，若将材料科学，
特别是纳米技术与核酸适配体技术相结合，可扩大和增强适配体技术的检测范围

和灵敏度，在食品中多种痕量污染物检测中已有应用。
2. 生物条形码技术
为了进一步提高对目标物检测的灵敏度，近年来发展出生物条形码检测技
术（bio-barcode assay，BCA），通过筛选核苷酸序列，将单一特定的核苷酸序

列作为探针，通过价键结合将其在颗粒表面固定，探针结合的特点是增加了检测
的特异性，且可以识别极微量的目标物。基于探针 DNA 的特性，它被形象地比
喻为条形码。经由纳米金颗粒修饰的探针其稳定性和催化活性更高，使用范围

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