Page 219 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

更加广泛。目前运用的条形码检测技术中，较常用的是磁性纳米颗粒（magnetic
microparticles，MMP）和金纳米颗粒（Au nanoparticles，AuNPs），分别用于目
标物的分离和捕获，并最终检测放大的信号。目前，该检测方法在食品快速检测

方面已有大量研究，并在实践中得到了广泛应用。
（三）生物传感器
生物传感器是利用抗原、抗体、酶、激素和核酸等生物体成分完整的生物体
组织、细胞等作为识别待测物的工具，特异地与之反应。之后再利用信号转化器，

如电化学电极、离子敏场效应晶体管、热敏电阻器、光纤、光电管等来将生物元
件感知的生物信号转变为可测量的物理化学信号。最常见的生物传感器包括酶传
感器，微生物传感器，免疫传感器等，前两者在针对农药残留检测中应用较广。
目前，与光电转换器结合，已开发出一系列的电化学、光化学酶抑制生物传感器，

实现了包括茶叶在内的农产品中的有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测。梁
东军等应用自组装法制备了多层乙酰胆碱酯酶 / 壳聚糖 / 碳纳米管生物传感器，
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对氨基甲酸酯类农药进行检测，灵敏度较高，检出限可达到 5.41×10 g/L。利用
类似方法，干宁等研发出一种可以同时测定有机磷和氨基甲酸酯类农药的双酶传

感器。该传感器将酶制剂固定于磁性纳米金颗粒上，含量介于 0.05~1μg/mL 的
克百威和敌敌畏检测均可实现，制备简易，能耗少，适于这几类农药大规模现场
筛测。

三、茶叶农药残留检测技术

因自然环境在一定程度上受到污染，茶树生长过程受到病虫害的影响增加，
农药的使用量也大幅度提高，导致茶叶中农药残留量增加，并对人体健康产生危
害。在茶叶质量安全方面的４个主要问题中，“农药残留”占据首位，导致中国

茶叶质量受到严重影响，出口量及经济效益也受到影响。虽然当前中国相关部门
已颁布了具有针对性的农药使用限制规定，但农药的过量使用甚至非法使用仍然
难以得到有效控制。为降低茶叶中的农药残留量，保障消费者的健康和安全，需
针对茶叶的生产开展更严格的防控工作，对茶叶农药残留进行检查，并优化相应

的技术具有重要意义。
（一）茶叶中主要农药残留物
在茶树生长的过程中，适量使用化肥和农药，有利于提升茶叶品质。但若过

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