Page 215 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

地区设置检测机构，顺利开展定点检验工作。同时，当代粮油产品质量检测工作
需要行业专家的支持，对检测技术应用方式予以拓展，大力研发和推进应用新技
术、新方法，强化检验工作人员的职业责任意识，及时发现问题，并整改问题，

全面提升粮油产量质量检测工作的准确性和实效性。

第二节 茶叶产品的质量检测

茶叶作为中国传统饮品，对外出口，对内自用，其安全性一直备受关注。在
种植管理环节，为防治病虫害，存在过量使用农药致使农残超标的问题；在加工

和流通环节，存在为提升感官而非法滥用添加剂的问题；在储藏与销售环节，如
条件控制不当，可能导致微生物和生物毒素污染等问题，这些茶叶质量安全问题

都直接影响消费者健康。中国每年因茶叶质量安全问题都会产生一定量的纠纷，
造成的直接和间接经济损失不容小觑，并严重危害行业形象。在出口方面，受到
绿色贸易壁垒的影响，每年受到大量经济损失，可见发展茶产业，保证茶叶品质
是重中之重。由于中国茶叶质量安全问题体现在包括种植、加工、流通和销售等

各环节，所以对质量安全的把控必须贯穿全过程。快速、方便、准确、灵敏的食
品安全分析检测技术成为适应当前行业发展形势的突出需求。随着其他学科（如

现代生物技术）相关领域的技术也逐渐成熟，包括茶叶在内的食品安全的检测手
段日益丰富。我们往往将快检技术作为食品检验的第一道屏障，对快检技术的研
发力度近年来也不断增加，涌现了大量新方法、新技术。

一、茶叶质量安全现存问题

（一）茶叶中的农药残留问题

中国茶产业对农药的使用不断改革。2018 年有关数据表明：登记在茶树中
使用的农药已经超过了 80 种，其中主要是化学类农药，生物类和其他类型的农
药所占比例较少，且呈递减趋势，农药的蓄积使用，使害虫的抗药性不断提高，
茶农自行复配新的农药使用。后果即是防治效果不断下降，对人体造成的危害问

题却越来越突出。
目前茶叶中允许使用的化学农药主要有菊酯类（如甲氰菊酯、联苯菊酯等），

·203·