Page 223 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

四、茶叶中重金属检测方法

（一）茶叶中重金属检测限量及方法标准
目前涉及茶叶重金属有害物质的限量标准主要是食品安全国家标准 GB

2762—2017《食品中污染物限量》及农业部标准 NY 659—2003《茶叶中鉻、镉、
汞、砷及氯化物限量》、NY/T 288—2018《绿色食品茶叶》，涉及的重金属限量
分别为铅 5.0mg/kg、铬 5.0mg/kg、镉 1.0mg/kg、汞 0.3mg/kg、砷 2.0mg/kg、铜

30.0mg/kg。涉及茶叶重金属检测方法的标准主要是 GB 5009.268—2016《食品安
全国家标准食品中多元素的测定》和 GB/T 30376—2013《茶叶中铁、锰、铜、
锌、钙、镁、钾、钠、磷、硫的测定——电感耦合等离子体原子发射光谱法》，

2 个标准采用的方法主要是电感耦合等离子体质谱（ICP-MS）法和电感耦合等离
子原子发射光谱（ICP-AES）。
（二）茶叶中重金属检测方法及应用
1. 样品的前处理

元素前处理的传统方法为干灰化法和湿法消解法 2 种。干灰化法是将有机物
在高温下灼烧，剩下的灰分用稀酸溶解；这种方法操作简便，但是时间长，且铅、
汞、砷等元素在高温下易损失。湿法消解是使用浓酸分解有机物，这种方法比较

温和，但酸用量较大，样品的空白值比较高。故很多研究者进行了方法改进，现
在重金属前处理比较常用的方法是微波消解法，也有研究采用酸提取法、悬浮液
直接进样法、超声辅助液相微萃取法、金属有机骨架固相萃取法等进行处理。
2. 样品的检测方法

（1）原子光谱法
目前茶叶中重金属元素的检测方法有多种，但是原子光谱和质谱法仍然是首
选。原子吸收光谱法（AAS）、原子荧光光谱法（AFS）、电感耦合等离子体原子

发射光谱（ICP-AES）都属于原子光谱分析法。原子吸收光谱法按照原子化器的不
同又可以分为火焰原子化法（FAAS）和石墨炉原子化法（GFAAS），常用于检测
铅、镉、铬、铜等元素。不同的茶叶品种、不同的前处理方法和仪器条件的细微

差别，都可能导致测定结果差别较大。吴爱美采用石墨炉原子吸收光谱法测定茶
叶中铅、铬、镉元素，结果表明，茶叶样品中铅含量为 0.0724~4.8960mg/kg，铬含
量为 0.709~2.489mg/kg，镉含量为 0.025~0.357mg/kg。Gomes 等用火焰原子化法和

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