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食品检测技术与安全管理
Food Testing Technology and Safety Management

发射光谱测定了茶叶样品中的 8 种金属元素（钙、铜、铁、镁、锰、锌、钠和钾），
测定结果符合不确定度要求。
原子荧光光谱法是利用金属元素被还原为氢化物后，进入原子化器中分解为

原子态，在相应的空心阴极灯的激光照射下产生荧光，测量待测元素激发后荧光
强度进行定量分析的方法。原子荧光光谱法常用于检测砷、汞等元素。刘凡等采
用原子荧光光谱法测定了原料茶叶样本中砷、汞的含量，检测结果显示，所采集
的 46 个茶叶原料样本中砷含量为 0.35~2.03mg/kg，汞含量为 0.013~0.100mg/kg，

有个别样本的砷含量超标。
原子发射光谱法（AES）具有灵敏度高、测定速度快且可同时测定多元素
的优点，尤其是结合电感耦合等离子体原子发射光谱（ICP-AES）已经广泛用于
多种介质中金属元素的分析。沈明丽等用 ICP-AES 法测定了 13 种茶叶样品及国
家标样（GBW 10052 绿茶）中的钙、镁、铜、锌等 9 种元素。李玉红等用 ICP-

AES 法同时测定茶叶中镉、铜、锌、砷、镓、铅、钛等共 23 种元素含量，测定
结果 RSD 为 0.24%（Co）~6.59%（K），该方法能够满足分析要求，但从试验
数据可以看出，试验茶叶样品中的砷、铬和铅元素含量均超出食品安全国家标准

和行业标准限量要求。Ghuniem 等用 ICP-AES 法重点分析红、黑、绿茶叶中的铅、
镉、铬等元素，测定结果符合不确定度要求。
（2）电感耦合等离子体质谱法（ICP-MS）
由于检出限低、精密度高、检测速度快，并可以实现多元素同时测定，电感

耦合等离子体质谱法已经成为痕量元素的主要分析方法。董瑞等用该方法测定了
茶叶中的铅、砷、铬和镉 4 种元素，检出限均可达到 0.005mg/kg。刘文政等采用
此法对市售茶叶中的铅、镉、铬、铜、砷等 10 种金属元素进行了测定，检出限
为 0.41~1.28μg/kg，加标回收率为 90.2%~106.8%。也有研究者利用同位素稀释

与 ICP-MS 联用测定茶叶中的铅，提高了方法的准确度和精密度。由于电感耦合
等离子体质谱法的优越性能，与液相色谱、离子色谱能技术联用后可以实现茶叶
中金属元素的形态分析。
从光谱检测方法在茶叶重金属检测中的应用可以看出，越是精密仪器，或者越

是痕量检测，试验设计越需要考虑多种质量控制措施，如配制标准曲线，研究试验
精密度和加标回收率，采用内标溶液、调谐液等方式，标准物质验证环节等，通过
上述质控措施和验证方法，为试验数据的准确性和真实性提供了进一步的佐证。

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