Page 227 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

外，企业在加工环节通过添加一系列的添加物来调整食品的色泽、味道以及延长
食品的保质期，然而食品生产单位未严格将其用量控制在食品安全标准范围，给
消费者的身体健康带来了一定的威胁。

2. 化学性污染
由于社会的发展，人们更加追求经济效益，在此过程中所谓的化学物质更是
随着各个食品加工单位逐渐进入了人们的生活中。这些化学物质不仅严重影响着
人们的生活，更污染着水源、大气以及土壤等。然而水资源是食品加工过程中的

必要物质，水资源污染会间接污染整个食品加工环节，且经过不断地加工、输送、
包装等各个环节，被污染的食品最终会到消费者身边并被食用。在这一过程中，
化学物质大大影响了食品的质量安全，被化学物质污染的食品更对人们的生命安
全造成了一定的威胁。另外，针对蔬菜、水果以及各种包装类的果蔬食品而言，

其中包含的化学物质极为复杂，主要是化肥、农药以及重金属等，给食品加工带
来了严重的食品安全问题。
3. 生物性污染
若食品生产单位的生产环境恶劣、生产标准不达标以及生产车间不卫生等，

会使食品原材料受到致病菌、微生物等污染，进而影响到食品质量安全。中国部
分食品加工单位并不具备无菌生产条件，其条件的恶劣性造成加工环境存在一定
的致病菌，增加了食品加工原材料中存在致病菌的概率。若食品原材料被加工成
为成品后未进行食品检验，那么受致病菌污染的食品将会对消费者的身体健康以

及生命安全造成严重威胁，如食品中毒、胃肠疾病、传染病等。

二、食品加工生产质量安全控制

当前中国社会经济发展迅速，科学技术也在不断进步，为人们的生活带来了

巨大的便利，同时也丰富了日常生活中食品的种类。在日常生产中，大多数食品
加工企业都会使用大量的食品添加剂，也有一些生产企业生产卫生条件相对较差，
这些问题都在一定程度上影响了人们的饮食安全和生命健康，对此相关部门需要
予以高度重视，从食品加工原料、加工工艺、添加剂使用、食品质量检验及各方

面加大监督管理力度，从而保证食品的生产安全。
（一）食品质量安全现状
从当前的实际情况来看，中国近几年来社会经济发展迅速，人们的生活水平

·215·