Page 229 - 食品检测技术与安全管理

第七章 粮油、茶叶和食品加工质量检测和控制

变质、损坏等，就会严重影响后续的生产，导致出现一系列的食品安全问题。
2. 食品添加剂的影响
在食品的加工生产中，添加剂的使用十分常见。适当使用一些添加剂并没有

太大问题，但如果添加剂使用过量，便会影响食品的质量安全。目前一些食品加
工企业为了改善食品的味道，或延长食品的保存时间，经常出现违规使用添加剂

的情况，如超量使用添加剂，或应用一些不符合要求的添加剂。这种情况的存在
严重影响了消费者的身体健康。
3. 加工工艺的影响
在食品的加工与生产过程中，对于加工工艺的选择和应用也会在一定程度上

影响产品的质量安全。例如，在生产酸奶时，如果不能严格控制好酸奶发酵的时
间和温度，便会导致酸奶的品质变差，影响酸奶的质量安全，这主要是生产企业

对加工工艺相关标准把控不严导致的。
4. 检验方法的影响
食品加工生产过程的产品质量检验也是十分关键的一个环节。在日常生产过
程中，针对不同的食品应采用不同的检验方法，具体相关技术人员应该根据实际

需要选择恰当的检验手段，过程中也要合理控制好产品的检验条件。从当前实际
情况来看，部分企业在进行食品质量检验时存在一些局限性问题，所应用的检验

方式比较传统，没有做好检验技术的革新与改进，导致现行的检验方案存在弊端
和问题。除此之外，对于检验方法的选择没有结合不同的产品实际需求进行，也
会使检验结果失去针对性和参考性，导致很多质量不合格的产品流入食品市场。
5. 生产技术的影响

从目前的实际情况来看，在中国食品加工生产领域，依然在沿用传统的加工
生产技术，日常所采取的技术手段比较落后，大多数企业都以人工生产加工为主，

不能严格精准地控制好产品的加工质量，此外在生产设备上也不够先进，因此经
常出现各种人为的食品质量问题。
6. 执法管理的影响
食品安全管理执法的落实直接影响着食品安全管理工作的整体效率。目前在

中国食品生产加工领域，关于食品安全管理执法工作的推进不到位，没有出台相
关的规定和政策，导致一些违规现象不能得到及时的监督和管控。

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