Page 51 - 食品检测技术与安全管理

第二章 食品安全管理体系的研究

给出的价格为标准，则常常会造成供应商采购低质量的原材料，以求更大的利润。
二是信息来源错综复杂，很难掌握要点。在信息沟通方面，运用人工智能的智能
检索技术，将主要供货商的运营状况纳入信息监控平台，使采购商对供应商的供

货记录等有一个全面的认识。对于信息的复杂性和多样性，可以采用人工智能中
的智能 Agent 技术进行处理。人工智能的智能代理技术能够感知所处的环境，并
采取相应的行动来达到目标，该技术利用自动获取的领域模型，收集、筛选用户
的信息，积极地向用户提供有用的信息，处理信息过多，无法掌握关键点的问题，

便于迅速选择供货商，不仅可以节省购买时间，防止食物原材料的劣化，而且可
以保证所购买的原材料安全。
（四）人工智能的应用
1. 智能食品安全预警系统

在食品采购完成之后，对其进行合理的预警，能把次品剔除掉，防止其进入
生产工艺而引起相关事故。在目前阶段，中国食品安全事件频繁发生的主要原因
有两个：一是信息不对称；二是预警机制的缺失。目前，中国的预警体系还不完
善，极易忽略有关的不安全信息，导致问题食品流入市场。在食品安全预警过程

中，要进行科学合理的预警，不但可以有效地减少与之相关的安全事件，还可以
帮助消费者建立起对食品安全的信任。人工智能专家系统是由多位专家学者在一
个特定的领域中所积累的知识所构成，该系统运用已有的知识与经验，进行推理
与判断，从而解决相关的复杂问题。将智能专家系统引入食品安全预警中，可以

有效地改善食品的品质，降低食品安全风险。
2. 智能食品安全生产管控
因为生产环节的决策具有很强的主观性，所以造成错误的概率也很大。人工
智能辨识是一种利用计算机来模仿人类的智力，并根据人类的思维方式来辨识事

物的一种新技术。这项技术可以迅速地检测出有毒的化学物质，并将不合格的产
品从生产过程中剔除出去，避免它们流入市场。在人工智能决策支持技术的基础
上，对以 HACCP 为基础的智能决策支持系统进行研究，从而达到生产安全食品
的目的，拓展决策支持系统的应用领域，提升其解决问题的能力，从而对食品生

产的过程进行有效的控制，保证食品安全。
3. 食品安全智能物流
物流是食品生产、加工、消费的关键环节，对其进行有效的管理，将有助于

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