Page 266 - 中国传统文化与中医“天人合一”

重要成分，人体全部质量中大约18%是由蛋白质构成，人体神经、肌

肉、内脏、血液、骨骼、头发和指甲中都包含有蛋白质。
人体内的肌肉收缩、血液循环、呼吸、消化、神经传导、感觉功
能、能量转化、信息加工、生长发育和繁殖过程以及思维活动都是通

过上万种化学反应来实现的。人体化学反应的生物催化剂就是酶，而
酶的化学本质就是蛋白质。蛋白质还构成抗体，以保护人体免受细菌
和病毒的侵害。蛋白质还供给人体的部分热能。缺乏蛋白质，会导致
婴儿发育迟缓、智力发育不良，导致成年人体重减轻、肌肉萎缩、出
现贫血、对传染病的抵抗力下降。
中国传统文化与中医
人类所需蛋白质按来源可分为动物蛋白和植物蛋白。动物蛋白
中百分比含量如下：蛋（94）、牛奶（85）、鱼类（83）、牛瘦肉
（76）、猪瘦肉（74）、羊瘦肉（69）。植物蛋白中百分比含量主要

来源于大米（77）、白菜（76）、红薯（72）、小麦（67）、马铃薯
（67）、熟大豆（64）、玉米（60）、高粱（56）、花生（59）、小
米（57）。我们还有必要提一下鱼类。鱼类富含蛋白质、脂类、维生
“ 天人合一
素和矿物质，其蛋白质含量约为15%~22%，含有人体必需的各种氨基
酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。

2.脂肪
” 关系的研究
脂肪又称脂类或脂质。广义的脂肪包括中性脂肪和类脂质。狭
义脂肪仅指中性脂肪。一个甘油分子和脂肪酸分子组成的酯就是中性

脂肪，也称之为“甘油三酯”和“三酸甘油酯”。豆油、菜油、花生
油、芝麻油等植物油和猪油、牛油、羊油等动物的主要成分就是甘油
三酯（也即甘油三酯）。类脂质是能溶于脂肪或脂肪溶剂的物质。
脂肪供给热能。她是储存能量的“燃料”库。饥饿时，首先是消
耗脂肪以避免消耗蛋白质。类脂质中如磷脂和胆固醇是细胞的主要成

分。脂肪提供人体所需的脂肪酸，脂肪酸促进发育、维持皮肤和毛细
血管的健康，促进形成精子、合成前列腺素。促进维生素A、D、E、
K吸收，维持体温。但是脂肪过高会引起高脂血症、冠心病和心血管

疾病。
过去我们一直认为，猪油、牛油、羊油导致人体脂肪（通俗说

258