Page 267 - 中国传统文化与中医“天人合一”

“肥胖”）增加，导致胆固醇和甘油三酯超过正常值。但是现在有实

验资料证明豆油、菜油、花生油、芝麻油等植物油才是肥胖、胆固醇
和甘油三酯超过正常值的主要原因。
3.碳水化合物

即通常所说的糖类。由碳、氢、氧组成。由于氢氧比例和水一
样，故称碳水化合物。根据碳水化合物的不同结构分为单糖、双糖和
多糖。单糖可以不经消化液作用，直接被人体吸收。
单糖是最简单的碳水化合物。有葡萄糖、果糖、半乳糖。葡萄糖
主要存在于植物性食物中，水果尤其是葡萄中的葡萄糖含量最丰富。
第
动物性食物如肉、禽、鱼、蛋、奶中碳水化合物含量很低。 五
双糖由两个糖分子构成。常见的有：蔗糖（甘蔗和甜菜中含量最 章
丰富，红糖白糖砂糖都是蔗糖）、麦芽糖（淀粉中含量最丰富）、乳 理
性
糖（存在于动物的乳汁中，难溶于水）。 认
碳水化合物的生理功能是： 识
传
其一，供给热能。人体摄入的碳水化合物经过消化系统转变为葡 统
医
萄糖或其他单糖参加机体代谢。心脏依靠磷酸葡萄糖和糖原氧化供给 学
热能，神经系统只能利用葡萄糖供给热能，神经系统热能的唯一来源 与
现
是血中的葡萄糖，血糖低于3.9毫摩尔/升时，会出现昏迷、休克甚至 代
医
死亡。其二，构成神经和细胞的主要成分。其三，保肝解毒；其四，
学
维持脑细胞的正常功能；其五，抗酮体的生成：当人体缺乏糖类时， 的
差
可分解脂类供能，同时产生酮体，酮体导致高酮酸血症。其六，加强 距
肠道功能。
碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物（如水稻、小麦、玉
米、大麦、燕麦和高粱等）、水果（如甘蔗、葡萄、甜瓜、西瓜、香
蕉等）、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）、水产

（如甲鱼、海带、虾皮干、蛤蜊肉等）。需要明白的是，摄入单糖或
双糖如蔗糖，除能补充热量外，不能补充其他营养素。
4.膳食纤维

膳食纤维是一种特殊的营养素，本质上是碳水化合物中不能被
人体消化酶所分解的多糖类物质。通俗地说就是不易被消化的一大类

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