Page 10 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
“……于是神农乃始教民播种五谷……当此之时，一日而遇七十毒”的引申。如

此看来，最初的茶叶因其有解毒的功效，有利于保健，人们经常采食，又转成为
饮料，也是合乎情理的。
神农传说的一个特点是，有关神农的每一项传说内容，都会衍生出一些完整
的故事来。神农和茶的关系，民间便衍生出如下的故事：神农身体是琉璃玉体水

晶心，他能看到自己的心肝五脏。神农尝无毒的草时，通体晶莹透亮；尝到有毒
的草时，体内就趵出乌黑的黑水来，毒性越大，肚里的黑水就越多。一天，神农
中了七十几种毒，他看到自己体内先是五脏发黑，不久，蔓延全身，头脑发昏。

就在他快要倒下去时，无意中他看到一丛可爱的灌木，顺手扯了两片嫩叶，放到
口中，不料一进口，一股清香直透心肺。他接着又采吃了几片，随着叶片由喉咙、
食道、到胃肠，叶片流淌到那里，黑水就消除到那里，一会工夫，神农通体又透
明闪亮了。这树叶就是茶叶，后来神农就用它来解毒。这个神农发现茶的民间故

事，也是先从药用开始，然后转为饮用，是合乎实际的。
茶叶方面的农书，最早而又系统的是唐朝才出现的陆羽《茶经》，再早些就
都是零散的资料了。茶的早期文献为什么偏少？有其客观的原因：首先，是茶叶

和水稻都分布在上述照叶林带以内，但两者向北方推进的境遇完全不同。水稻向
北方推进所受的环境限制影响较小，只要有水源的地方就可以种植，因水稻是一
年生作物，它的生长期在北方只需一百多天，恰好利用北方夏季的高温条件就可

以满足了，寒冬来临之前，稻谷早已收获进仓了。茶树就不同，它是多年生植物，
撇开雨量不足外，它在黄河流域的严寒下是无法越冬的。所以水稻早在新石器晚
期已遍及黄河流域有湖泊的地方，茶则始终不能北上落户黄河流域；其次，与环

境条件紧密相应的是最早的文字——甲骨文，发源于黄河流域，甲骨文中已经反
映出当时黄河流域的作物，包括水稻。茶未能落户黄河流域，我们便无法从文字
源流上追溯茶的早期历史。但是，文字上没有记载，不等于文字以前还不知道利
用茶叶，只不过当时南方的吃茶或饮茶无法从文字上得到反映罢了；再次，黄河

流域作为中国历史上的政治、经济和文化中心，一直持续到汉代，为时已有两千
余年。长江流域及其以南则还很落后。据统计，西汉初，北方的河南、河内、巨
鹿、京兆、颍川、鲁国等六郡的人口密度（每平方公里）平均为 120.3 人，而南

方的会稽、豫章、武陵、广陵、苍梧、南海等六郡的人口密度只有 6.3 人。古籍
文献也都详北方而略南方，这是南方饮茶在文献上不能得到反映的重要因素。

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