Page 11 - 黑茶深加工与综合利用

» 第一章 黑茶概述

汉以后，由于气候转冷，草原萎缩，向南转移，北方游牧民族不断南下与农
耕的汉族争夺牧地和农田，导致三国、魏晋、南北朝的长期战乱和分裂，北方人

口因战争伤亡和大量陆续南迁而不断减少，南方则加快了开发，从唐朝起，国家
的政治、经济、文化重心南移，南方人口大增，宋以后，南北人口倒转成南高北
低，北宋时南北十二路总人口中，北方六路占 33.12%，南方六路占 66.87%。北
方人口密度为 22.23 人，南方为 32.77 人。南方人饮茶的风俗习惯得到空前发展，

所以《茶经》首先出现于唐朝，大量茶书出现于宋代，都不在北方。但是，《茶
经》的内容如此丰富全面，表明它应有更早的广泛引用的历史基础，饮茶的风气
通过茶叶贸易北上以及每年向皇家进贡，饮茶遂普及到并非茶区的黄河流域，并
进一步向西域丝茶贸易之路西进。从北方外传的茶叶音译都直接拼“茶叶”的口

语，如俄语的“ЧАИ”，它比从海路外传的闽南音“te”（tea）要早得多。所
以上引的汉代文献如《淮南子》《世本》《本草》等以及同时期的主要字书《尔
雅》《方言》等都开始对茶的各种方言——茗、槚、荈、蔎等一一收集进来。唐
宋首都长安、洛阳、开封都是饮茶、品茶蔚然成风的重要地区。西汉扬雄《方言》

解释“蔎”字是“蜀西南人谓茶曰蔎”，这就弥补了云南一带古时称茶为“蔎”
的空白，其年代应该是极早的。随着饮茶的风气不断扩大，爱好饮茶的人越来越
多，人们自然要追问最初的茶叶从哪里来？怎样起源？正遇上神农氏功劳的传说

逐渐扩大，因而把茶也纳入神农的功劳之内，可说是水到渠成的事了。
二、黑茶的起源

黑茶是六大茶类之一，因原料粗老，加之制造过程中堆积发酵时间较长，叶

色油黑或黑褐，故称“黑茶”，为中国所特有。其品种多，产区广，生产历史悠
久，又因其主要销往西藏、蒙古、新疆、甘肃、宁夏等高原边疆少数民族地区，
所以习惯上也称边销茶和边茶。黑茶是一种后发酵茶，其文字记载最早见于公元
1500 年的明朝时期。而黑茶最早出现则是在唐宋时期，当时西南地区生产的绿

茶被打包成砖形、饼状、方形和块状，以便于运输。茶叶在翻山越岭运送到西藏、
新疆等地的途中，经过长时间的日晒雨淋，茶叶颜色渐渐变黑，香气不再具有收
敛性，而这种品质风格的茶叶似乎更受西藏和新疆的消费者喜欢。久而久之，人
们将绿茶初制或精制过程加上一个渥堆的工序，便产生了后来的黑茶。

从产生至今，经过几百年的发展与传承，形成了以四川黑茶、湖南黑茶、湖
北黑茶、云南黑茶、广西黑茶、陕西黑茶为代表的黑茶种类。而这几类茶虽然都

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