Page 12 - 黑茶深加工与综合利用

黑茶深加工与综合利用 » 第一章 黑茶概述
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
同属于黑茶，却各自有着自己独特的加工工艺和品质特征，同时由于地域文化的

差异，这几类黑茶也有着不同的起源和文化差异。
（一）四川黑茶的起源
早在 11 世纪的唐宋时期就有绿毛茶变黑的记载，远早于出现在 16 世纪的湖
南安化黑茶，只是当时的人们并没有意识到这种变黑的绿茶是另外一种茶类。由

此可见，四川黑茶历史之悠久，其作为黑茶起源地毋庸置疑。
唐代，文成公主进藏为汉族和藏族人民之间架起友谊的桥梁，汉族的文化和
科学技术逐渐进入西藏。特别是与西藏接壤的四川西南部的茶叶，以正规渠道输

入西藏。到唐朝后期，战争频繁，为了向边疆牧区买到好马，官府就推行了“茶
马交易”政策，在边茶产地设立“茶马司”，专门管理茶马易换业务。这是当时
统治阶级施行“以茶治边，以茶纳税”的政策之一。当时的边茶是没有经过专门
“渥堆”变黑的蒸青团茶，实际上是蒸青绿茶类。然而由于道路崎岖，交通不便，

边茶运输主要靠人背马驮，往返一次要徒步五千公里以上，历时一年多。这样，
茶叶在长时背运过程中，受到人畜体温的影响，茶叶叶温升高，内含物质发生非
酶性自动氧化；加上日晒雨淋，茶叶极易发生霉变。因此，从产区运出的蒸青绿

茶，到达销区时，已变成了黑茶。久而久之，边区人民也逐渐习惯了这种茶叶的
品质风格，并形成了“越陈越香”的饮茶经验。后来，经过全面总结，增加了专
门促进茶叶变黑的工序——渥堆，使边茶的品质风格更受消费者的喜爱。尽管施

兆鹏在《湖南黑茶史话》中指出，最初的边茶是不是现在的黑茶尚无凭证，但是
黑茶品质的形成却是在船舱中、马背上。
在西南地区的实际行进过程中，茶马古道主要可分为云南道、陕甘道和四川

道三条大的线路，其中现在四川黑茶的南路边茶与西路边茶即属于四川道。明嘉
靖时期，四川茶叶实行引岸制度，明确规定了茶商采购和销售的地点及范围。引
票分腹引、边引，后来又增加了土引，总共 3 种。腹引的销售区域是四川的腹地，
边引的销售区域则是松潘、打箭炉口外的民族地区，土引则主要是在天全土司境

内，这 3 种方式销售的茶叶统称为边茶。其中销往松潘、理番、茂县等地的边茶
又称为西路边茶，而经打箭炉销往康藏地区的边茶则称为南路边茶。发展到清乾
隆时期，官府正式规定四川雅安、天全、荥经等地所产黑茶专销康藏，称南路边

茶，即现在的康砖、金尖；同时期，都江堰市、崇庆、大邑等地所生产的专销川
西北松潘、理县等地的边茶，称西路边茶，有园包和方包两种，即现在四川的人

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