Page 13 - 黑茶深加工与综合利用

» 第一章 黑茶概述

民团结牌茯砖和方包两种茶。这便是四川黑茶向南路边茶与西路边茶发展的由来。

（二）湖南安化黑茶的起源
湖南黑茶的发源地是安化，其主要产地亦为安化，因此安化黑茶的历史基本
上代表了湖南黑茶的发展历程。安化黑茶的历史虽然不像四川的黑茶那样悠久，
但其文字记载却早于四川黑茶。安化黑茶最早的文字记载是在明嘉靖三年（公元

1524 年）的史料《甘肃通志》，载：“商茶低伪，悉征黑茶，地产有限，乃第
为上中二品，印烙蔑上，书商品而考之。每十斤蒸晒一蓖，送至茶司，官商对分，
官茶易马，茶商给卖。”由此可见，安化黑茶在明嘉靖三年以前已开始制造。其

后神宗万历十三年（1585 年）的《明史·食货志》记载中再次提起黑茶《甘、青、
宁史略》有载“兰州及河西喜用砖茶者诸多，砖茶曰‘茯茶’，又曰‘官茶’，
其叶采自湖南，其制造在陕西泾阳，叶粗而色黑。”此时的黑茶多来自汉、川，
湖南黑茶作为汉、川茶的补充，尚属“私贩”；而泾阳茯茶已经是来自湖南的黑

茶了。其后，茶马交易逐渐盛行起来，且由于工艺独特、质高价廉，西北茶商重
点转入湖南安化。万历二十三年，湖南黑茶被定为官茶，远销西北，并出口销往
英、俄等国家，形成了东方的茶马古道。而后，因为社会的动荡等因素，湖南黑

茶几度落幕，但是中华人民共和国成立（以下简称新中国成立）以后，边销茶生
产被纳入国家计划，湖南黑茶的生产得到了迅速的恢复和发展。历经千余年的历
史变迁，湖南黑茶以益阳安化为中心产销地，产量达到了全国黑茶产量的 1/3，
同时形成茯砖、黑砖、青砖、花砖、花卷和天尖、贡尖和生尖等数十种成品茶花

色品种，还衍生出很多新型黑茶产品。
（三）湖北老青茶的起源
湖北黑茶又称湖北老青茶，老青茶亦是青砖茶的原料，主要产自湖北南部咸

宁、蒲圻、崇阳、通山、通城及与之相毗邻的湖南临湘，年产量约 8000t。按砖
茶压制工艺可以分为洒面、二面和里茶 3 个等级。据《万全县志》记载：“宋景
德年间，官府以两湖茶叶与蒙古进行茶马交易，并以张家口为蒙汉互市之所。”

由此可见，湖北黑茶的历史最早可以追溯到宋朝。《何氏宗谱》中记载了何氏先
祖从江西迁往湖北躲避战祸，并开始从事茶叶生产。最开始，湖北黑茶是以米浆
将茶叶粘合成饼状的方法来运输大批量的茶叶，其后何氏家族为了减少损耗、降

低运费并便于运输，将茶叶捡筛干净后，再蒸汽加热，然后用脚踩制成圆柱形的
“帽盒茶”。此种类型的“帽盒茶”一直被用于湖北黑茶的制作中，直到清代乾

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