Page 183 - 黑茶深加工与综合利用

» 第五章 黑茶的转型与提升

许多茶叶种植基地建设并未达到应有的标准，从而导致在茶叶种植时难以按照相

关标准要求进行种植，最终影响茶叶原料品质。除此之外，湖南许多中小型茶产
品加工企业并没有建立茶叶种植基地，主要从个体茶农手中收购茶叶原料，因此
很难保证原料质量，最终导致茶产品质量的参差不齐。

（2）茶产品种类结构较为单一
根据茶叶种植情况、采摘时间等要素可以将黑茶分为五等十六级，但是目前

市面上销售、流通的黑茶等级大多为二、三级，高品质黑茶产量难以满足市场需
求，不利于黑茶品类结构的完善。究其原因，是因为在种植过程中没有重视对高
品质黑茶的培育。

2. 加工储运方面
黑茶由茶叶原料制成各级别的茶产品需要依次经历杀青、初揉、渥堆、复揉、
烘焙等系列加工工序，除了在加工工序上有严格的时间、温度、手法等方面的要

求，黑茶原料及其成品在储存、运输过程中也需要遵循“阴凉忌日晒、通风忌密
封、开阔忌异味”的原则，而对于不同品质等级的茶产品在加工、储存、运输等
方面还需做进一步调整。就目前湖南安化茶产业整体的加工水平来看，其与现代

化、智能化、可控化、清洁化的茶叶加工还存在一定的距离。
（1）茶叶加工工艺有待创新

虽然部分大型茶品企业已大力引进并应用了较为先进的加工设备及技术，其
茶叶加工速度和质量都得到了显著提升，但仅局限于小部分资金雄厚的大企业，
对于一般企业来说，产业加工仍然以人工为主，机械化的加工设备及场所较为有

限，甚至大多数中小型茶公司完全依赖于人工操作，而以人工为主的操作难以在
温度、时间、湿度等方面进行严格把控，从而极大增加了茶叶在加工过程中受污

染的风险，最终影响茶产品的质量。
（2）茶叶储存、运输过程缺乏监管
一方面受相关设备及技术缺乏的影响，难以支持在储存、运输过程中进行有

效监管，使得茶叶在该过程中面临着较大的被污染、变质的风险。另一方面，企
业主体对茶叶储存、运输过程管理的疏忽，企业在加工生产茶叶的过程中，往往

将重心放在茶叶种植和加工环节，在茶叶储藏和运输环节投入的人力、物力较少，
使得茶叶在该过程中品质较难得到保证。

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