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黑茶深加工与综合利用 » 第五章 黑茶的转型与提升
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
四川通过黑茶产品的加工，提高了夏秋季鲜叶和机采鲜叶利用率，进一步提升了

产业效益，促进了茶农增收。茶叶企业既生产名优绿茶，又生产四川黑茶，茶叶
产品结构得以优化，大大提高了产品的附加值。此外，雅安市雨城区部分企业充
分利用修剪枝叶等粗老原料加工黑茶用作装饰材料，既美观又环保，进一步拓宽
了低端黑茶的用途和茶农增收途径，效益比较显著。

3. 四川黑茶产品品类丰富，消费市场不断扩大
四川黑茶加工工序复杂，在鲜叶原料要求、制作工艺、产品生化成分等各方
面都有别于其他商品茶。近年来，四川陆续开展了恢复传统黑茶加工技艺和加快

黑茶创新产品的研究步伐，四川黑茶呈现品类繁多、品质优异、消费逐年增长的
良好局面，产业步入了快速发展阶段。四川黑茶产品和品牌如雨后春笋般大量涌
现，如雅安的藏茶和边茶、成都的邛崃黑茶和民族团结茯砖茶、乐山的马边高山
黑茶、宜宾的金江青砖黑茶、阿坝的土司黑茶、绵阳的北川茯茶及平武方包茶、

万源康砖和泸州黑茶等。
四川黑茶一般以茶树成熟新梢为原料，经杀青、揉捻、渥堆发酵、做形和干
燥等工序加工而成，初制品经一年以上陈化才能作为成品上市销售。渥堆发酵是

黑茶加工的关键工序，是在湿热及多种微生物作用下使茶多酚等物质发生一系列
氧化、缩合、水解等反应，生成对黑茶色、香、味等品质特征具有决定性作用的
丰富内含物，这些内含物不仅决定了黑茶的风味品质，还决定了黑茶的保健功能。

已有研究证实，茶色素具有显著的减肥作用，能够显著降低体重及体脂肪含量；
茶黄素能够调节红细胞及血小板的黏附性，从而起到降血脂、降低血液黏度、改
善微血管循环等功效；茶褐素能增强肝脏和附睾脂肪组织激素敏感性脂肪酶的活

性及 mRNA 的表达，促进体内脂类特别是甘油三酯的溶解；茶多糖对血脂升高
存在量效抑制，可显著降低甘油三酯及低密度脂蛋白的水平。
通过多年大力宣传和推介，四川黑茶呈现产销两旺的良好势头，在稳定西北
边销市场的基础上，大力开拓中国和其他国家销售市场，成功进入北京、广州、

上海、深圳、沈阳、哈尔滨等大中城市及香港、澳门、台湾等地区，远销蒙古、
日本、韩国、德国、俄罗斯等国家。四川黑茶在广州芳村、北京马连道等大型专
业茶叶市场均有一定的影响力。雅安茶厂、文君茶业等企业的营销网络通过线上

线下多种模式拓展至全国各地。为进一步满足市场需求，四川黑茶推出了更多方
便饮用的黑茶类名优茶、保健茶、饮料及深加工产品，如调味藏茶、速溶藏茶、

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