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黑茶深加工与综合利用 » 第五章 黑茶的转型与提升
Deep Processing and Comprehensive Utilization of Dark Tea
引进新的技术，新的制度和改进组织管理模式、适应和完善外部环境的能力的概

括，在这些方面进行创新的综合能力统称为产业创新能力。安化黑茶产业作为县
域经济的核心产业，提升安化黑茶产业创新能力是实现农业现代化，促进安化县
域经济发展的必然选择。安化黑茶产业的发展离不开政府的扶持、企业的创新和
市场需求的变化，因此概括地说，安化黑茶产业创新能力主要是由技术、组织、

环境和市场等创新要素构成的。其中，技术层面的创新能力是安化黑茶产业创新
能力中最重要的要素，而组织和环境等要素则是围绕着技术创新发挥作用，是创
新能力的支撑要素。

创新能力绝对不是简单的这几个创新要素的相加，我们由部分与整体的系统
原理可以得知，部分通过组合或重组后的功效比各个部分相加之和要大得多。而
且，从中观层面而言的产业创新能力不单单是微观的个体的创新，更应该强调产
业的集体的创新。产业的创新能力是系统的、宏观的，技术、组织和环境三个方

面创新的系统整合，产业内个体和集体创新的有效结合形成安化黑茶产业的创新
能力，实现了准确对接市场，满足现实和潜在的市场需求。
1. 产业创新技术要素

产业的技术水平是决定产业发展水平和前景的最关键因素，安化黑茶产业也
不例外。不同的学者对产业创新技术要素的构成有不同的见解，技术创新是企业
经营实力和行业竞争力的最重要体现，在茶产业竞争十分激烈和惟科技创新强的

背景下，企业要取得主动地位，就必须重视通过技术上创新，领先于产业内现有
技术或者引领产业技术的前进方向。根据创新的对象，技术创新主要可以分成原
料创新、生产工艺和生产设备的创新以及作为创新结果呈现的产品创新三大类。

原料创新是指开发和利用新的原料来源或者改进现有原料的性能以及寻找可
替代的成本较低的原料。原料是构成产品的基础，也是生产技术和加工工艺发挥
作用的物质载体，原料的价格和质量等级直接影响到产品的价格和质量。安化黑
茶的原料是黑毛茶，黑毛茶的等级通常按照鲜叶采摘时间的先后划分为五级十六

等。历史上本来没有黑茶，最开始从南方运往边远地区的茶叶应该属于绿茶类，
由较嫩的鲜叶加工而成，由于运输路途遥远和运输条件落后，茶叶包装防潮性差，
在运输途中茶叶在湿热作用下由绿茶变成乌黑油润的茶叶而形成最初的黑茶。后

来发现选用较为粗老的茶叶或茶梗通过蒸压和渥堆也能形成黑茶的品质，甚至比
嫩叶加工而成的黑茶滋味更为醇厚，而且粗老的原料价格低廉，制成的黑茶更受

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