Page 207 - 黑茶深加工与综合利用

» 第五章 黑茶的转型与提升

边区牧民的欢迎。随着人们对黑茶品质要求的提高，安化黑茶目前多选用适制黑

茶的茶树品种鲜叶和一般细嫩的鲜叶作为原料。
生产工艺和生产设备的创新是指生产过程中加工工艺的改进和生产机械设备
的更新。黑茶基本的加工工艺包括杀青、揉捻、渥堆和干燥，黑茶加工之初采用
的是手工杀青和揉捻，阳光晒干或明火干燥的工艺，随着技术的进步，出现了杀

青机、揉捻机和烘干机等机械设备，1958 年后大都采用机械化生产，使得黑茶
加工标准化、清洁化。除了四道最基本的加工工序之外，黑茶加工工艺上也在不
断地创新，压制定型、“发花”、拼配、踩制等新工艺的出现使得黑茶产品种类

不断丰富，品质更加稳定。
产品创新的内涵丰富，主要是指原料和生产过程创新基础上改进原有产品或
形成新产品的创新。安化黑茶近千年来积累了成熟的传统独特工艺，采用不同等
级的安化黑毛茶原料、再用不同的精制工艺做出了各类“安化黑茶”产品。1953

年试制茯砖茶成功，1958 年又改花卷为花砖。随着茶叶深加工技术的不断革新，
生产工艺和生产设备的更新，安化黑茶产品种类不断增多，主要有“三尖三砖”、
千两茶等传统黑茶产品，且目前有随着市场需求的变化和消费者的偏好研发出了

黑茶原饮、速溶茶等方便化、大众化的新产品。
产业技术创新最关键的内容是产品创新，它不仅受到原料和工艺等方面创新
的影响，而且产品创新是技术创新过程的最终体现。

2. 产业创新组织要素
组织创新是企业组织随着外部环境和内部条件的变化不断调整和变革组织的
职能结构、管理体制、管理方式以及企业与企业之间的组织关系，从而提高组织

效率效益的过程，实质上也是组织变革的过程。对于一个产业来说，产业的组织
形式、组织化程度和组织规模能否适应环境的变化也可以影响到产业能否持续地
发展，安化黑茶产业组织要素创新主要包括产业组织规模和组织化程度两个方面。
产业组织规模是指从事安化黑茶生产、加工和贸易企业的数量、性质以及规

模，企业数量和规模的变化也会影响产业的组织创新。一般而言，从事同一类产
业的企业数量多且规模较大，产业的组织创新能力会相应有所提高。由于茶马互
市的发展，安化在公元 1524 年前已创制黑茶远销西北，到明末主宰西北市场。

清末民初，茶业进入鼎盛时期，省内外茶商来安化县经营，设茶行 80 多家。
由于战乱和市场竞争激烈，安化大批茶行倒闭，茶叶生产一落千丈。直至新中国

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