Page 11 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第一章 食品安全检验检测与风险监测构建研究

第一章 食品安全检验检测与风险监测构建研究

第一节 基础核心内容概述

一、食品安全和食品安全标准

（一）关于食品安全

世界卫生组织指出，食品安全是公共卫生问题，主要是食物中的有毒和有害
物质对人体健康的影响。概括而言，食品安全就是食品必须符合国家有关强制性
标准的要求，包括种植和养殖、加工和包装、贮藏和运输以及销售和消费等各个

环节均不存在可能危害或威胁人身健康和安全的有毒和有害物质，不存在可能导
致消费者患病死亡以及危及其后代的隐患。

中国食品安全问题大致可以分为四类：一是由于对食品色香味的传统追求和
以保质期判别产品质量的习惯以及追求产量的经济发展模式，导致超范围、超限

量添加食品添加剂，形成食品添加剂的滥用和非食用物质的违法使用；二是由于
强调经济发展而忽视环境保护，造成因工业三废的排放而导致有害金属杂质对食

品的污染；三是由于食品加工水平较低、生产方式落后，在食品生产运输贮藏过
程中产生的生物污染及其导致的生物毒素污染；四是由于新技术和新资源食品的
出现，需要科学和实践进一步证实其是否存在潜在的安全威胁。

（二）关于食品安全标准
食品安全标准是保障公众身体健康的重要技术支撑，是为了保障食品安全，

对食品生产及经营过程中可能影响食品安全的各关键环节和各种要素统一规定的
技术要求。涉及的主要范围包括：对食品及其相关产品中对人体健康造成危害的

物质的限量要求；对食品添加剂的品种及其使用范围和用量的规定；食品生产及
经营过程须达到的卫生要求；直接关系食品安全的相关质量要求；检验方法和检

验规程；有关对食品安全和食品营养的标识标签以及说明书的具体要求；针对特
定人群和婴幼儿食品的有关营养成分的要求等等。

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