Page 13 - 食品检验检测技术与质量安全管理研究

第一章 食品安全检验检测与风险监测构建研究

饮环节的食品检验以及政府监管部门的食品质量监督检查而言，是位于食品检测

体系前端的检测，因而具有更有效的把关作用，对食品质量问题的早发现和早解
决具有事半功倍的效果。如果不能做到严格把关，就可能使不合格的食品流入市
场，一旦出厂后发现问题，即使食品生产者迅速召回食品，也不可避免地会对消
费者造成不同程度的负面影响。生产者是履行食品安全主体责任的第一责任人，

对食品出厂前进行出厂检验和查验并确保出厂食品的合格和安全，既是生产者必
须承担的社会责任，也是生产者对消费者的健康和安全负责而应尽的社会义务。

为保证食品出厂前必须经过检验，杜绝检验不合格的或者未经检验的食品获
准出厂销售，生产者可以在两条路径中做出选择，一是具备对自己生产的产品的
出厂检验能力的，可自行按标准要求开展出厂检验。根据有关规定，对有能力自
行检验的生产者，还须每年开展一次比对检验，即将样品定期送到食品监管部门

指定的权威检验机构，对自检能力和结果进行比对，从而有效保证具备自检能力
的生产者检测数据的准确性；二是对于不具备自行检验能力的生产者，其出厂检
验必须委托符合资质条件的检验机构代为实施。

2. 抽样检验制度
在日常工作实践中，通常将抽样检验制度称为“监督抽检”。是指各个环节
的食品安全监督管理部门依据相关法律的授权，采用抽取食品样品进行检验的方
式，实现对食品质量安全的有效监督。

对食品进行抽样检验是食品安全监督管理部门对食品安全进行监督检查的重
要措施。抽样检验任务由各食品安全监管部门统一下达，由具备资质的食品检验
机构具体实施。抽样检验主要包括抽样和检验两个环节，抽样环节必须按照相关

标准规定的抽样方法实施，保证抽取的样品具有批量代表性和随机性；检验环节
必须保证所出具数据和检验报告的科学性和公正性。抽样检验是保证食品安全，
加强食品质量安全监管的重要技术支撑，是保障食品安全的一系列制度中不可或
缺的环节，也是世界各国通行的做法。

3. 生产许可发证检验制度
按照有关食品生产许可的法律法规的规定，在食品生产许可的审查环节，核

查组对企业现场核查合格的，应当按照要求在现场抽取样品并予以封存。同时，
核查组须将有资格承担企业所生产的产品的发证检验任务的检验机构名单告知企
业，企业可自主选择发证检验机构并在规定的时间内将核查组封存的样品送达选

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